Temple茶会24 | 涌溪火青专场 品味传统绿茶的「工夫」

本期主题| 涌溪火青专场

品味传统绿茶的「工夫」

讲茶：王昊

2024/06/27，3:00pm-5:00pm

298元/位，限8席

品鉴茶单

2024年 涌溪火青 云雾爪

2024年 涌溪火青 石井坑

2022年 涌溪火青 石井坑

地点：北京市东城区嵩祝院23号@HUI茶室

NO.23 Song zhu yuan， Dongcheng district ，Beijing

无论从任何一个角度来讲，涌溪火青都算得上是一款特别的茶。

在现代茶学教科书里，它被定义为「圆炒青绿茶」。然而，虽归类为绿茶，每每讲到这款茶，即便教科书，也要单起一篇，多说几句。多多少少有点特种绿茶的意思。

涌溪火青与一般绿茶不同。仅外形就有很大差异。它外形紧结，不明就里的人乍一看，还会以为是铁观音、台湾乌龙一类。但它属于珠形茶。采摘比乌龙茶更嫩，紧结成珠后身形更小。落水即沉，因此又有人形象地称其为「落水沉」。

以工艺为茶定性，是现代茶学的主要特征。然而，当我们追溯传统，还原茶叶发展历史，回到茶其本身所表现出来的「现象」，往往又会得到许多不同的发现。

涌溪火青其茶制作大费工夫。鲜叶采摘下来，摊晾，双炒双揉（仅「复炒复揉」这一项，在现在标准的绿茶制作中并不多见）。然后，等待几十斤鲜叶全部炒揉完成之后，混合摊放，待其「回软」，再集中下锅（这一点，在绿茶制作中也是极为罕见的），文火慢炒长达十几个小时，大锅换小锅，直至炒干为止。

回到茶叶制作现场。与没有受过现代茶学教育的农民聊天，茶叶（尤其是绿茶）制作的基础逻辑是，炒熟，炒干，做的漂亮好看。从这一点上，涌溪火青的制作逻辑不难理解。甚至可以说是很简单。它的费时费工看起来更像是当初创制它的「卷王」拼了命卷出来的。

而以受过现代茶学教育的人来看，涌溪火青的工艺也是很有意思——大批含水量极高的「茶坯」，在锅中文火慢炒，这中间伴随大量的湿热反应，甚至避免不了被动闷黄的工艺。从这一点上看，如果不是当年的茶学专家给他归了位，定了义，仅以直观观察，很难想象它竟在绿茶的行列。

除此之外，涌溪火青的山场样貌，历史源流，乃至它的审美风味，在如今的中国茶里也是独树一帜。

在我们探索传统中国茶的道路上，涌溪火青是一个特别的存在。借由它，我们可以窥见中国茶在历史进程中不一样的面貌。

涌溪其地产茶，最早有名当属「石井茶」。

“胡惠生，泾县人，有文学，尝以其乡之石井见馈，饮而甘之，味至厚，以视吾杭龙井之明前雨前，色不及时香相若也，殆坑口所产欤？…晚近似来，茶之著名者为石井，涌溪次之，石井、涌溪皆在黄山麓，石井尤深邃，两峰夹立，俗曰坑。茶产石罅，随山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之狮子峰，犹不免有烟火气，茶有坑口坑底之别，坑底者尤难得，色香味更佳。作伪者率以近坑之茶紊之。”

——徐珂《可言》（1924年）有关石井茶的记述

近年山场流变，当地公认最好为涌溪盘坑“云雾爪”。

本次雨香清茶会，我们即以特种绿茶涌溪火青为例，一曰涌溪盘坑云雾爪，一曰历史名坑石井坑，再添一陈放几年的老火青，以此多面，品味传统中国茶里的工夫。

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主讲：王昊

雨香斋茶工作室创始人

由艺术转行茶叶。

试图以艺术创作的方法和理念创作茶。

不仅是影响茶叶品质的因素、制作的细节，

更包含中国茶的审美脉络。

多年深入茶山源头一线，

而又始终密切以所得最终作品呈现为依据，

多角度对传统中国茶加以阐述。

不脱离实践的理论重建，

希望以此重塑传统中国茶的标准。

代表作品：顶谷大方、涌溪火青、祁门红茶、福鼎白茶、武夷岩茶等

「雨香清茶会」，是从茶山回到城市，呈现在喝茶人面前的聚会。是传统中国茶的当代叙述。是不脱离于茶叶物质的精神与文化交流。

往期回顾

雨香斋茶工作室成立于2013年。深入传统名茶核心产区，寻找好的山场环境，追求自然生态的茶园管理，兴建手工作坊，逐步恢复传统制作工艺，精工细作，做符合中国传统审美的文人清茶。

创始人王昊，毕业于中央美术学院绘本系。

2013年，创办雨香斋茶工作室；2016年，在碧山进行以安徽绿茶为基础的盖碗茶推广；2018年春，被刊录入《三联生活周刊》徽州茶版块；2019年开始，创办“雨香清茶会”，致力于传播明清文人茶。

在保留了600多年历史记忆的古雅建筑群中，自曾经的佛经活动中心至今日的国际文化与艺术的交流中心，回许通过将多维度的经营，以匠心独运的方式向世人展示东方美学与手工艺文化融合的魅力，焕发现代艺术与商业完美结合的独特光彩。回HUI同时将结合当下时代的生活频率开展快闪店，多种形式的展览，课程及线上线下活动，以更凝练便捷的方式引领传播当代自然美学生活方式的核心精神理念。

The HUI Temple space is based in a 600 years imperial temple of Beijing.HUI is a unique fusion of tea, Ideas and cross-over culture. Blending aesthetic design and refined attention-to-detail to create a harmonious synthesis of the traditional and contemporary. A culture space, a tea house, a library, a museum, a landmark.A place for gathering, learning and peaceful contemplation.