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一口爆汁！他要把烧卖店开成“百年老字号” | 早餐长兴③
备受长兴本地粉丝喜爱的美食专题——《早餐长兴》今年迎来了第六季。这一季，我们将镜头对准了长兴早餐界的“扛把子”，我们走进一家家长兴人最常出入的老底子早餐店，看看这一碗碗香味浓郁、色泽诱人的各式早餐， 是如何让你的每一个味蕾都狂呼呐喊！今天跟随小布来到第三家——《杨杨烧卖》！
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说起长兴人的美味早餐
烧卖一定要占有一席之地
如果问起推荐的长兴烧卖门店
小布要投“杨杨烧卖”一票
他家的烧卖鲜香多汁
是长兴人自己的专属味道
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一大早
杨杨烧卖便挤满了顾客
工作人员忙前忙后
看！
老板费建有话说
烧卖的吃法是很有讲究的。最好是现蒸出来，要“人等烧卖”，不要“烧卖等人”。吃的时候在烧卖的底上咬个洞，把汤汁吸出来，再去蘸辣酱和醋，这样是最好吃的。
杨杨烧卖的生意很是兴旺
据费建介绍，杨杨烧卖以老顾客为主，可以说90%都是老顾客。有的顾客对读书时吃到的味道念念不忘，现在在杭州上班也会赶来吃。
杨杨烧卖
有它的独家秘笈
烧卖的工序最麻烦的是皮，它是最耗时间的，需要早上三点多钟起来揉粉。一个烧卖好吃与否，关键就在于皮，难也难在皮上。我包烧卖的速度和方法是别人没有的。我一分钟可以包22个。皮要上劲有弹性，咬在嘴里QQ弹弹是最好的。肉馅则注重精瘦比例，因为会直接影响口感。
杨杨烧卖从2012年开始
到现在已有12年了
说起这12年的光阴
费建有颇多感慨谈及选择做烧麦的原因，费建这样说：“我以前是厨师，开了几年饭店。在各种食物中作比较，我觉得烧卖最好吃，因为烧卖皮薄馅多，所以我选择了做烧卖。”
“我们店里现在一直坚持纯手工制作
坚持做传统的正宗的烧卖
做我们长兴人自己的烧卖”顾客的喜爱
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