我和食物的故事｜赵志恒，土地可以把一切不如意转化为欢喜…
播/诗琦 音乐/面会菜
撰文/睿子
插画/诗琦
苍山脚下，稻田似画，新绿尽染。
赵志恒望着这一片片生机勃勃的秧苗说，“不管别人在不在，我一直都在。我有多少钱，就要种多少地；没钱了，我就技术入股，与朋友合作种地；如果没人愿意跟我合作，那我就去农场做打工仔。”
7年前，赵志恒关掉了自己在广东做得风生水起的服装企业，带着妻子阿兰和刚出生的小女儿来到大理，把双脚和余生都郑重地交给了大地。
这几年，他就像这六七月份的秧苗一般，默默扎根，默默汲取养料，看似平平淡淡，实则奋力生长。
这几年，他基本只做了一件事，就是要种出被土地和自然祝福的稻米，不仅要纯净美味，产量也要向本地常规种植的稻米看齐。
作为一个以面食铺就生命底色的西北人，当我第一次吃到赵老师种植的大米时，就彻彻底底被路转粉了。这米颠覆了我对米饭的认知，也真正体会到了一碗简简单单的胚芽米饭，便足以撑起一餐饭，不需要配一口菜，不需要喝一口汤。
然而，这远未达到赵老师的目标。他还希望在保证高品质的前提下，尽量降低稻米的价格。唯有如此，大多数人才能吃上美味健康的大米；唯有如此，大面积伤害土地环境的行为才会被真正终止。
赵老师指着刚刚种下半个月的秧苗说，“秧苗根的颜色直接反映着秧苗的健康状态。俗话说白根强劲，黄根保命，黑根生病，灰根要命。我们的秧苗不仅全都是强劲的白根，而且根的长度比苗还长。种下去，没有返黄再返青这个动作，直接开长。”
而赵老师的童年，也如这秧苗一般，生命力极为强劲。
大概是六、七岁的某一天，父母姐姐都在农田里干活。
还光着屁股的他咚咚咚地跑到地头喊：吃饭啦～
妈妈回：去哪儿吃饭啊？
他答：回家吃～
妈妈问：家里哪有饭呀？我们都在地里。
他答：我做的……
所有的人都难以置信，但他真的做了一锅面条出来，“那时候觉得父母很辛苦，想帮忙，就在家里学着妈妈的样子，和面，擀面，最后真就把面条给搞出来啦……”
赵老师的父亲因身体不好，所以田里的耕作大部分由母亲承担。很小的时候，他就帮着家里捡柴、放羊、放鹅。再大一点，就参与到力所能及的各种农事中去。上学后，每天放学都要跟姐姐一起给全家做饭。不仅如此，还会偷偷捣鼓妈妈的纺车、织布机，慢慢地竟然学会了纺线、织布。爷爷是专业木匠，在给爷爷瞎捣乱的过程中，他也渐渐地学会了木工。
说到学习，赵老师就是那个别人家的孩子，“我从来没有感觉学习是痛苦的，每次新课本一发下来，单闻着那书香我就觉得幸福，然后会迫不及待地打开，即使点灯熬夜，也要全部看一遍。于是，整个学期学习的全局观有了，后面跟着老师学就很轻松。所以，我经常可以提前放学回家做饭。”
赵老师出生于70年代的河南小乡村，那时候，中原农耕文明还在这片土地上有着深深的烙印。从以儒家文化为核心的敬奉天地、神明、先祖；到人际交往间的敬高堂、尊师长；以及自给自足式的农耕生活、餐桌礼仪……潜移默化中，塑造着他的品行和德行，“记得每年的大年三十，家里所有的男丁，只要会走路，都要去接祖宗。年夜饭前，要先祭拜祖先，小孩子即使流着口水饿到不行，也得等着。开餐时，父母先动筷子，孩子才可以动筷子。所以父母的威严不是靠打孩子赢得的，它就在这些日常的规矩里。”
就是这样如强劲的秧苗白根般深深扎根于生活和大地的童年，让赵老师拥有了对天地、父母本然的敬和爱，还有强大的意志力和生命韧度，以及做人的格局。
15、16岁的时候，赵老师把自己的名字从赵书海改成了赵志恒，“小时候因为脑子太好用，所以经常做一些小聪明的、虎头蛇尾的事情。孔子说，‘吾十有五而志于学’，而我当时就想让自己志于恒。”
成年后的赵志恒，在服装领域深耕20年，从打工仔到总经理再到老板，不仅生活早已衣食无忧，也让他拥有了不怕问题和困难的深度自信。
然而，忧患还是很快来了，“一开始觉得环保就是不用塑料制品和一次性制品，尽量用手绢和自己的碗筷。但是真正溯源后才发现，养殖业、农业才是最大的污染源。食物出了问题，再溯源就是水土出了问题；水土出了问题，再溯源就是人心出了问题……”看着地球伤痕累累，看着身边的亲人相继病倒，加之小女儿这个新生命的到来，最终推动他把回归土地，作为自己于不惑之年为人生后半场立下的志向。
“找到根源，躬身入局。从无知，到看个一二三；从种不出，到卖不出，再到团队磨合……一个个坑跳进去，再一个个坑爬出来。不管怎样，都没有离开土地，也不会离开土地。”
“地不欺人”是赵老师的口头禅，在他看来，土地和人的连接取决于每一个人的意识和思想，宏观上多感受，微观上多思辨。
面对一片片贫瘠的土地，赵老师边实践，边学习。朴门永续，酵素农法，生物动力农耕，阿纳斯塔夏，精致农业……不知不觉中，就把各种农法理了一遍，“我不会把自己框在某种农法里，好的东西要实践和应用。平时多留心观察大自然的运作规律，再针对眼前这块土地的具体情况和个性，问诊、把脉、开方，再根据土地给出的实际反馈调方，一个好农人就像一个好医生。”
就这样，每天面对真实的土地，观察中实践，实践中观察，做中学，学中做。天文学、物理学、生物学、化学、医学……学着学着赵老师就把自己整成了一个杂家，“当带着真实的问题去学习的时候，这学习就会更深入。朴门永续我实践最多的是免耕覆盖，非常有效；酵素则在水里转化分解化学残留的能力非常强；生动动力农法的CPP坑肥，改良土壤有效而快速……这些方法，都遵循顺应大自然的运行规律，我的工作就是把它们结合起来，为具体的土地所用。探索到最后，你会发现很多东西其实都是通的。”
在他看来，妥协若是为了超越，那妥协就有价值。最终目的是要实现我们想要的结果。初心易得，始终难守，5年后，10年后，20年后，我们需要不断地回看、检验这颗心……
一稻一世界
对于立志要把自己的双脚和人生都交予土地的小伙伴们，赵老师的建议是：宏观入局，微观入手。第一是有方向，第二是落地。有宇宙万物运行规律之下的整体观后，再选择一个具体的农作物入手，深入研究探索，做到极致，便又能体现出所有的宏观。所谓一花一世界，一叶一菩提。
苍山脚下、洱海之畔的大理坝子，拥有云南唯一的黑土地。一季稻子一季豆子（或土豆）的轮作方式是白族人世代延续的耕作智慧。
赵老师经过几年的观察实践下来，也最终把水稻作为自己与土地工作的微观载体。
“有人问，改良土壤需要几年？依我的实践来看，如果没有水大量参与的情况下，确实需要四、五年甚至六、七年。但如果引入酵素和水呢？酵素加速分解、转化重组的能力很强，当它被稀释到1000倍时最为活跃，而种植水稻恰好可以达到这样的比例。稻田为了保持水面，需要不停地放水，就像洗衣服一样，一季下来，这个土壤就洗得差不多了。如果再给一季绿肥，如苜蓿、黑麦草、高粱等，它们都是大自然里最强的有机质，有机质在土壤里形成碳元素，碳元素经过腐化，形成小碳链，抓捕土壤中的各种残留，直到完全分解为止。所以在我看来，碳就是土壤的肝脏，和我们人类的肝脏一样，具有解毒造血功能。如此，一年两年，一块相对贫瘠的土地，便可以重新恢复健康和活力。”
除此之外，赵老师也同时阻断了各种继续伤害土地的可能性。比如选择干净的水源、建6米宽的物理隔离带、挖疏导沟渠等，以阻断上游及周边的污染源，“做好这些事之后，再关照好水肥，关照好水稻本身的习性，种水稻的人就可以天天睡大觉了！”
然而，赵老师并没有睡大觉。因为，他还有更远大的理想，“将心比心，如果我是一个消费者，我既想要健康，也要考虑自己的承受力。所以，我们在保证品质的情况下，把稻米的价格降下来，才是给消费者最大的善和爱。而且，只有实现全民可种植，全民可消费，土地的健康、人类的健康才能真正回来。”
这是一个远大的理想，也许需要很多人很多年付诸努力，赵老师说他还在黑暗中行走，但他愿意成为一块垫脚石，“一块地养几年，就可以实现免耕，免耕加机械化，就能大大降低人工成本。另外，我们也在开发以胚芽米为原材料的米奶、米饮等高附加值的米品，以换取时间空间去降低整体成本。当围绕一颗稻谷的自然生态，人文生态，社会生态都健康的时候，梦想便会照进现实。”
水晶的故事
我在5年前就和赵老师相识，那时候经常订购他种的蔬菜。这几年也深深看到，他回归土地之路远非一片坦途。
在赵老师看来，一切不顺都是在检验自己的初心是否还纯粹，“困难，矛盾，纠结，纠缠，情绪低落…所有试错的成本也都会形成压力，这些都是不能逃避的东西。这一切也都折射出自己还有很多问题，发现不足，才有成长的可能性。我有时候也常常反问自己，不经历事情，你怎么知道自己的心是怎样的呢？”
坐在我面前的赵老师就这样欢喜自在地、像谈论别人的故事一样，谈论着他入坑的这些年。他说，土地可以把所有的不如意都转换为欢喜。土地深深地爱着我们，只要我们用一点点的关注和爱去给到她，她便会用十倍的爱来回馈你，“不仅仅是给了我们丰厚的产出，还有情感，感知，觉知……不可说，不可思，不可议，那是一种妙不可言的感觉……”
在生物动力农法中，会用到一种叫作BD501（牛角硅粉）的制剂，其最主要的成分是水晶粉末，赵老师也会把它用在稻田的健康管理上，“我们做过一个实验，就是不管你把水晶磨得有多细，它的最小颗粒都是六面体。当把做好的BD501放在水里稀释搅拌后，以非常细腻的水雾喷洒在稻田上空时，这些小小的水晶六面体就会悬浮于空中，把太阳光加倍地折射在水田上。它们不仅帮助植物排出多余的水分，提升免疫力，而且也能放大植物的光照效果，刺激光合作用。”
水晶是由于陨石撞击、地壳运动而到达地球很深的地方，再经历火山喷发，在巨大的压力和温度下形成的六面体。
突然觉得，在赵老师的身上，也有水晶一般的品质——纯净明朗，感性与理性并存；愿意承担挫折和压力，甚至越挫越勇；愿意经由自己，聚焦爱，并加倍放大爱——给他爱着的植物和万物……
最近，赵老师原本两点一线（农场—家）的恒定生活，有了一点小小的改变。那就是每周五，他会跟着艺术家莱斯学习非洲鼓。在莱斯和赵老师的师徒关系中，莱斯永远都是那个苦苦等待学生挽着泥裤脚，匆匆从田间地头赶来的老师，但莱斯愿意。
就在我们采访赵老师的前一天，莱斯割爱送给他一个品质极佳的非洲鼓，因为莱斯喜欢。
莱斯说：也许，改变世界就要靠这样的人……
赵老师的食谱｜迷迭香煎土豆
食材
五彩土豆，迷迭香，油，香草盐
做法
1 土豆洗净去皮，切片
2 电饼铛刷油，摆入土豆片
3 土豆片上淋少许油
4 待土豆煎至八成熟时，撒鲜迷迭香碎煎至土豆熟透
5 出锅前撒适量香草盐即可
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