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方言与美食(音频)|台山咸汤圆
咸汤圆在台山地区是在冬至和除夕的时候要吃的传统美食。
我家在台山市三合镇,从小到大吃的汤圆都是没有馅的。一般冬至只煮咸汤圆,除夕会煮甜汤圆和咸汤圆。除夕的甜汤圆也是没有馅的,但是只要面发得好,即便是黄糖水煮丸仔也非常好吃。但后面因为很少人吃甜汤圆,为了避免浪费,现在都只做咸汤圆了。
在台山地区,各地的咸汤圆的配料会有一些区别。台北地区一般会放白萝卜进去,但是台南地区,像海宴这些地方,会下紫菜进去。这个可能是因为他们比较靠海吧?
那么现在来介绍咸汤圆的大致制作流程。
先准备材料,我们家一般是放排骨、冬菇和虾米,白萝卜是一定要放的,当然如果不喜欢白萝卜可以用别的蔬菜代替。总之,这个咸汤圆的配料是自己根据自己的喜好进行调节的。
首先把材料洗净,大件的食材切块备用。开火,倒油,爆香蒜子,然后把排骨、虾米和冬菇炒至半熟。
然后加水煮开。煮开之后,搁入萝卜,再次等待煮开。然后放入汤圆,汤圆煮熟之后就可以吃了。
一直以来都非常期待冬至,因为冬至可以吃汤圆。冬至的汤圆是最值得让人期待的。
(部分图片来源于网络)
文:华南师范大学文学院语言学专业 余惠珍
方言点:四邑片-台山三合点
本期编辑:李林欣
责任编辑:老 甘