文/郑裕芳

         酸糟        

                                           ——广西特色小吃

酸糟，是我侬广西的特色小吃，也是我最中意吃的食物。

酸糟，有红酸糟和白酸糟，我侬经常吃的是红酸糟。伊是用酸糟种、酸醋、米酒、饭做的，经过十多天的发酵后，白色的饭就会变成红红的酸糟了。

酸糟

做好的酸糟要放入瓮里面保存，不过，要特别注意的是，酸糟千万不能碰到油，要不会发霉的。做好的酸糟，可用来腌酸姜、萝卜、豆角、辣椒，还可以用来炒菜。炒猪大肠时，放一点儿酸糟落去，既可以去掉大肠难嗅的味道，还可以增加酸辣味。

酸糟腌银莲

酸糟炒猪大肠

讲了赫久，酸糟到底是啥物味道的呢？——伊是酸酸的，有一点辣味，还有一点米酒香在里底，望起来红红的，也很好看。听说酸糟的营养价值很高，可以开胃，助消化。酸糟，我还是最喜欢跟白糜一起吃。只要有酸糟，我可以吃上四五碗糜，根本停不下来。

酸糟腌嫩姜

酸糟腌豆角辣椒

以前，在外地读书时，最想吃的食物就是这个了，一想到就会流口水，恨不得立即可以吃到。小时候，我们家没有腌，隔离厝有，经常问侬给，后来问得多了就拿钱去买，一角钱一个用酸糟腌好的辣椒。为了这件事，我们家人还经常笑我败家，估计是嫌我给多钱侬了，现在一角钱一个还买不到呢。讲到这儿，又流了一脐肚口水了。

注释：

1.糜：粥；

2.赫：那么。

往期回顾：

方言与美食（音频）|邵慧君：妈妈的荠菜猪肉大混沌（上海话）

方言与美食（音频）|罗雪花：梅县腊猪肉（梅县南口镇客家话）

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“我喜欢酸糟。”

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文 | 郑裕芳（就读于广西大学文学院

语言学及应用语言学专业)

诵读 | 郑裕芳

方言点 | 广西平南县上渡镇六凤村闽南话

图片  |  郑裕芳&网络

  图文编辑：韩君

责任编辑：老甘

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