方言与美食（音频）| 古明霄：德州扒鸡的“前世今生”（山东德州平原话）
上鸡镇楼！！！
说起山东德（dei）州，首先想到的就是德州扒鸡！这只如此出名的“鸡”背后到底蕴藏着怎样的历史和故事呢，让我们来一探究竟~
德州地处黄河故道，位于山东省西北部冀鲁交界处，黄河下游北侧。德州市自古就有＂九达天衢＂、＂神京口户＂之称，是全国重要的交通枢纽，这也为德州扒鸡的出名奠定了基础。
德州市方言属汉语官话方言的冀鲁官话、山东方言的西区西齐片。
德州有三宝：扒鸡、西瓜、金丝枣，这其中又以德州的五香脱骨扒鸡最为出名，它的制作技艺为国家非物质文化遗产。被推为中国“四大名鸡”之首，绝对堪称是德州的一张王牌名片。
这只“天下第一名鸡”的“走红史”大致分为四个阶段。
元末时期，位于京杭大运河沿岸的德州，逐渐成为京都通达九省的御路，经济繁荣，市面上出现了烧鸡。到了明代，更是出现了“南来北往客如云、饭馆客栈多如林”的繁华景象，在运河码头、驿站等地的烧鸡便迅速风靡起来。
到了清朝康熙年间，开烧鸡铺的贾掌柜，由于伙计一不小心将鸡煮过了火，不经意间发现了穿香透骨的扒鸡。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺，火候先武后文，武文有序。得出的扒鸡骨酥肉嫩、骨肉分离，后请当地秀才品鸡起名为“五香脱骨扒鸡”。
随着铁路运输的发展，“扒鸡”进入兴盛时期，曾一度处于火车食物链的顶端。凡是途径德州的火车，香气扑鼻的扒鸡引来乘客们的疯抢，据说国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。由此，这只中华名鸡红遍了中国的天南海北。
建国后，扒鸡销量大增。直至今日，被列入国家非物质文化遗产的扒鸡，售卖于全国各地以及贯通南北的火车上。
德州扒鸡，源于明朝，创于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的传统名吃~
漫漫旅程，唯有“扒鸡”解忧
据说绿皮火车的时代，当列车行至德州，就会出现乘客抢购扒鸡的场面，乘客们早早等候在车门后，门一开就往站台上冲，一瞬间，站台上的售货车就被围得水泄不通，然后心满意足地拎着一只油纸包着的扒鸡回到车厢。
实话讲，在那个时代，德州扒鸡绝对是最适合登上火车的食物。火候到位的德州扒鸡，讲究的是整鸡脱骨，并且连骨头都是酥的，无需用力拆分，甚至不需要餐具，就能美美地吃上一顿。在绿皮火车时代漫长的旅途中，一只扒鸡配上一壶小酒，绝对可以登上火车食物链的顶端。
（图片来源于网络）
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方言点 | 山东德州
撰文&编辑 | 古明霄
审读 | 甘于恩
责编 | 甘于恩
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