我不是个吃货，也不是个健谈的人，可每每有人问起家乡美食，我就会立马开启话唠模式。家乡美食，它不仅仅是一道道色香味俱全的食物，更是地方特色文化的体现。我的家乡在揭西县，隶属于潮、客交融共汇的揭阳市，而我则是一个正宗的客家人。

说到客家美食，不知你们首先想起的是哪道美味佳肴。作为一个客家人，我最先想起的就是客家擂茶。客家擂茶是客家人的特色美食，不同地方的客家人擂的茶也会有些细小的差异。今天我要说的就是我家乡的揭西擂茶。

擂茶款客是客家人的风俗之一。婚嫁喜庆、好友来访等，大部分热情好客的客家人都会习惯性地开始准备擂茶，请客人喝茶。

擂茶称得上是中国茶文化的“活化石”，算得上是保留下来的最原始的饮茶方式之一。

客家擂茶

每次说到擂茶的特点特色时，总会让朋友们眼前一亮。特别是那些素食爱好者、养生爱好者们，都表示迫不及待想立马尝上一口。那么下面就给大家介绍一下擂茶主要的特点。

擂茶的主料是茶叶、芝麻、香菜、花生等，具体的原料也会根据季节气候的变化而稍作调整。（春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。）但是，现在最普遍的还是使用四样最基本的食材。

主料

（一）“菜茶”、“饭茶”、“米骨茶”和“烳米茶”——当正餐、当点心，饱腹感极强。

1.“菜茶”配菜特点：几乎都是素菜，常见的有麦香、芥蓝、葱、蒜苗、韭菜、碗豆、豆叶、萝卜干、虾米等。

配菜

2.米也多样化：可以是大米，可以是米骨（米骨是用糙谷在大锅内蒸熟，晒干，去谷壳后制成的），也可以是烳米（“烳米”是将米骨一小碗一小碗放在砂锅里爆炒，炒成一粒粒的爆米花制成的，是小孩子们十分喜欢的一种“零食”）。

烳米茶

（二）“净茶”——生津止渴、健脾养胃、喝擂茶好处颇多。

净茶的制作相当简单，只需要茶叶、芝麻、薄荷叶搅碎成茶膏状冲水即可，省去了准备配菜的种种麻烦，虽说是一碗简简单单的净茶，可它的功效却不可小觑，味道也依旧让人称赞。

1.药饮：相传客家先民多半是迁流到古时较为荒蛮的粤东地区，而长年居住于风湿瘴气较重的山林之中的客家人，时常身体不适，为了强身健体，客家人开始采集药草制药饮。据说，江南一带的药草很多，而“茶”就是其中的一味。多部古代医学著作中都记载了茶的清热、解暑、止渴、生津等多种功效。自然而然，“茶”也就成了药饮必不可少的用料。

2.饮品：既然喝擂茶益处多多，那么多喝几碗也无妨。家中客人来访，碳酸饮料喝多了对身体不好，白开水则清淡无味，所以制作简便而健康的擂茶便成了客家人待客饮品的不二之选。除此之外，其实许多客家人在平日里也有喝擂茶的习惯，平时劳作前后都会饮上一碗清热解毒的擂茶。

净茶

在向大家介绍擂茶的时候，我发现有一个特别有趣的现象，几乎每一位朋友听完对擂茶特点的介绍后都会提出同样的问题：“这么健康且多功能的茶，制作过程一定相当繁琐吧？”不是的，擂茶取材方便且丰富，制作方法也十分简单，只是制作时间稍长。

首先，需要准备好适量的茶叶、芝麻、香菜、芹菜和花生，而工具则需要用到擂茶两宝——擂持和擂钵（擂持是指用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍，而擂钵则是带有螺纹的陶钵）。食材和工具都准备好以后就可以开始制作了。

（一）将茶叶放进擂钵中，用擂棍将茶叶搅碎。茶叶的加入使得擂茶甘甜可

口。

（二）紧接着将芝麻、香菜、芹菜以及花生等分别依次加入并擂成粉末。

（三）最后加入沸水以及盐，即制作完成。

擂茶其实还是一门技术活，要是不能够掌握技巧，短短几分钟后便会双手酸麻。擂茶的时候一手握住棍子中上部，以此为固定中心；另一手把住擂棍下部，以擂棍为轴转动棍子。除此之外还需要固定好擂钵的位置，一般直接用双脚夹住。这么一个小小的姿势摆放技巧，其实也是擂茶有趣的一部分。擂茶新手的水平层次不齐，有些一上手就节奏把控得十分到位，让人怀疑他的新手身份；有些则手脚不协调，还记得我那个不爱运动的表姐，初次擂茶是被迫的，居然在擂了将近二十分钟后，很多食材仍然是成块存在。在这个学与教擂茶的过程中，当新学徒有幸遇到懂擂茶历史的老师傅时，还可以了解到“一老妪制擂茶祛疾”的故事。（传说，北宋时，一批以北方人为主的士兵途径揭西进攻广州，到了揭西后，水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，何婆闻讯喝擂茶治病。何婆说给那些病倒的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉，次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏，病就好了。）

擂茶的技巧

整体而言，擂茶的过程确实耗时耗力，但在这一过程中，也给许多平时难得交流的亲朋好友一个谈天说地、聊家常的好机会。

一段时间以来，随着科技的进步以及人民生活水平的提高，很多人都不再手工擂茶，而是采用机械将食材打碎。对这种现象，有网友就一针见血地指出，这样擂茶没有了传统制作流程的仪式感。确实如此，在我看来，擂出来的茶是老少咸宜的绿色饮品，而擂茶的过程则是雅俗共赏的艺术享受。但愿在未来，我们的后代还可以亲身体验擂茶，亲自感受到擂茶这一特色传统文化的魅力。