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方言与美食(音频)| 龙祉均:马蹄糕(广州话)

甘于恩 语言资源快讯 2020-10-10

由于微信公众平台推出新功能,“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者,而是公众号管理者,原作者将于大标题和文末显示,感谢各位读者的谅解!

都说广府美食品种多样,饮食文化博大精深。来到广州,期待感十足的肯定是早晨第一餐——饮早茶。各式各样的早茶点心,糕点类是“重要角色”,而今日介绍的马蹄糕当之无愧是“主角”了。广式糕点分为甜糕点和咸糕点,甜糕点以马蹄糕和年糕为代表,咸糕点以萝卜糕和芋头糕为代表。马蹄糕作为传统甜点小吃,为大家所喜爱,它又有什么独到之处呢?

马蹄糕是一种广东省,广西,福建省福州市及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合马蹄粉蒸制而成。马蹄糕色泽茶黄,呈半透明,口感丰富,兼备软、滑、爽、韧,味道极为香甜。【注:马蹄糕的茶黄色泽主要是因为加入了熬制过的糖浆(白砂糖或黄糖)】

据传,唐贞观二十三年高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名,遂令画匠作“泮塘五秀”图。而马蹄糕就是极具代表的“泮塘食品”之一。

马蹄糕的烹调方式主要有两种。蒸马蹄糕味道清甜可口,口感爽滑;煎马蹄糕则焦香弹牙,甜度相对于蒸马蹄糕稍稍会清淡一些。两种滋味,各有所爱。

而我最中意的就是加入鲜马蹄粒的香煎马蹄糕,软滑之中带有马蹄粒的爽口,吃起来更有口感!

而马蹄糕的衍生做法还有很多,譬如红豆马蹄糕、椰汁千层马蹄糕、绿豆马蹄糕、桂花马蹄糕等等。近年来,为了迎合年轻人的口味,还有抹茶马蹄糕和奶茶马蹄糕等新口味。

听了我的介绍,下次来广州饮早茶的时候,记得点上一碟马蹄糕哦!

←抹茶马蹄糕



绿豆马蹄糕→

泮塘五秀

泮塘五秀指古时中国广州泮塘(今荔湾湖公园、泮塘路、南岸路、中山八路)一带种植的五种水生植物。分别是:莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。

图文编辑:龙祉均

图片来源:网络(侵删)

方言点:广东省广州市荔湾区

本期审读:李泳思

责任编辑:甘于恩

投稿邮箱:jnufyzx@163.com

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