方言与美食（音频）| 龙祉均：马蹄糕（广州话）【重发】
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都说广府美食品种多样，饮食文化博大精深。来到广州，期待感十足的肯定是早晨第一餐——饮早茶。各式各样的早茶点心，糕点类是“重要角色”，而今日介绍的马蹄糕当之无愧是“主角”了。广式糕点分为甜糕点和咸糕点，甜糕点以马蹄糕和年糕为代表，咸糕点以萝卜糕和芋头糕为代表。马蹄糕作为传统甜点小吃，为大家所喜爱，它又有什么独到之处呢？
马蹄糕是一种广东省，广西，福建省福州市及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合马蹄粉蒸制而成。马蹄糕色泽茶黄，呈半透明，口感丰富，兼备软、滑、爽、韧，味道极为香甜。【注：马蹄糕的茶黄色泽主要是因为加入了熬制过的糖浆（白砂糖或黄糖）】
据传，唐贞观二十三年高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名，遂令画匠作“泮塘五秀”图。而马蹄糕就是极具代表的“泮塘食品”之一。
马蹄糕的烹调方式主要有蒸和煎两种。蒸马蹄糕味道清甜可口，口感爽滑；煎马蹄糕则焦香弹牙，甜度相对于蒸马蹄糕稍稍会清淡一些。两种滋味，各有所爱。
而我最中意的就是加入鲜马蹄粒的香煎马蹄糕，软滑之中带有马蹄粒的爽口，吃起来更有口感！
而马蹄糕的衍生做法还有很多，譬如红豆马蹄糕、椰汁千层马蹄糕、绿豆马蹄糕、桂花马蹄糕等等。近年来，为了迎合年轻人的口味，还有抹茶马蹄糕和奶茶马蹄糕等新口味。
听了我的介绍，下次来广州饮早茶的时候，记得点上一碟马蹄糕哦！
马
蹄
糕
←抹茶马蹄糕
绿豆马蹄糕→
泮塘五秀
泮塘五秀指古时中国广州泮塘（今荔湾湖公园、泮塘路、南岸路、中山八路)一带种植的五种水生植物。分别是：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。
图文编辑：龙祉均
图片来源：网络（侵删）
方言点：广东省广州市荔湾区
本期审读：李泳思
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