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方言与美食丨黄俏丽：信宜古粽（茂名信宜话）
时光匆匆，转眼就要过年了，说到过年，在广东茂名，信宜人过年不得不提的一定是古粽，也叫"粽子"或者“@”，它是信宜人春节探亲访友必备的礼品之一。
在我们信宜，除夕前夕，当搞完卫生大扫除，便是一家男女大小热热闹闹围坐一起包粽子的时刻，我也是从小就学会了这项包粽子的技能。洗粽叶、泡糯米、准备馅料、包粽子、煮粽子，这一系列繁忙的工序需要全家人一起动员去完成。
信宜古粽与其他地方的粽子相比较，其形状细长，成圆柱状，主要是用冬叶包裹糯米、馅料，最后用水草捆扎而成。其肉馅主要是由精选的带皮五花肉，瘦肉和小白蒜条组成，然后将其均细切成小段长条，最后加盐、酱油、黑芝麻腌制。
包好的粽子需要加水放进锅里用大火煮4个多小时即可，热腾腾的粽子新鲜出炉，剥开粽叶，淡黄的糯米面上干净无浆，成粒饱满，晶莹剔透，柔软细腻，冒出的热气充满了一种蒜肉与糯米混合的香味。轻咬一口绵软、浓香的糯米，肥瘦适中的五花肉，脂肪慢慢融化渗入米中，口感扎实。满满的亲情和幸福味道，已经成为信宜人心头挥之不去、魂牵梦萦的年味、乡味和童年记忆。
恭贺新禧
其实，包古粽除了是信宜人过年的一大习俗外，还是端午节的佳品。家有喜事，无论是嫁娶还是新屋进宅，主人家都会请村里的妇女来帮忙包粽子，宴席结束之后分给客人带回家，这也是信宜人的特色礼品之一。
古粽对于信宜人来说，与其说是地道的传统美食，倒不如说它是一份乡情与亲情交织的味道，让人眷恋难忘。
音频提供：黄俏丽
方言点：广东省茂名信宜
本期编辑丨侯东儿、黄俏丽
本期审读丨黄丽霞
责任编辑丨老 甘
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