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方言与美食（音频）| 武蔚：熟山药圪搓搓（山西古交话）
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山药蛋系列
熟山药圪搓搓
熟山药圪搓搓
上次介绍了古交“莜面系列”的“莜面糊擦擦”，今天给大家带来的是“山药蛋系列”的“熟山药圪搓搓”。
熟山药圪搓搓的口感软糯有嚼劲，咬一口山药蛋的清香味充满整个口腔，再加上西红柿鸡蛋卤的酸酸甜甜，可香死个人！
准备工作
食材：土豆，面粉，西红柿，鸡蛋，黄瓜，花生米，胡萝卜
调料：油，盐，味极鲜，胡椒粉，鸡粉，十三香
步骤
1 | 将土豆切片（可厚一点）。 |
2 | 土豆片放入蒸锅中，蒸15分钟左右至熟（呈黄色）。 |
3 | 蒸熟的土豆片用擀面杖捣成泥状。 |
4 | 土豆泥掺上白面粉和成面团。 |
5 | 将和好的面团搓成8-10厘米的粗条状面剂子；然后用手掌把粗面剂再搓成细细长长的圪搓搓，再次放入蒸锅。 |
6 | 待10分钟左右蒸熟，放到案板上晾凉，并将黏到一起的圪搓搓一条一条分开。 |
7 | 做西红柿鸡蛋卤。 |
8 | 配上花生米黄瓜凉菜。 |
9
将熟山药圪搓搓盛入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤，撒上花生米黄瓜凉菜，完成！
TIPS
1
土豆片不需要过水，因为要保持它的黏糯性。
2
最后蒸熟的圪搓搓一定要放凉后再撕，热的时候撕是会把条撕烂的。
3
熟山药圪搓搓还可以炒着吃。
往期回顾
方言与美食（音频） | 黄莉莉：“真香”系列之广西水果酸嘢（广西容县话）
方言与美食（音频） | 司徒梁希：季春食事（广州南沙横沥话）
方言点：山西 古交
图片、文字 | 原创
发音人 |武蔚
编辑：武蔚（就读于太原师范学院）
排版：常俊丽、武蔚
审读：王晓珊
责任编辑：老甘
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
土豆泥掺上白面粉和成面团。