方言与美食（音频）丨蔡枫苗：石狮红膏蟳（泉州石狮话）
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闽
石狮红膏蟳
红膏蟳肉肥甘嫩、膏仁丰实、味道鲜美、营养丰富。蟹肉和蟹黄在舌尖上的热烈碰撞，一场酣畅淋漓的盛宴火热开启。
泉州特有的补冬佳品
泉州人的冬天，一定会有肉
番鸭子、大鹅、羊肉都要被“扔”进锅里
再进入泉州人的肚子里
泉州人笃信“补冬”
“一年补通通，不如补立冬”
虽然立冬是最好的进补日子
但其他冬日也挡不住泉州人进补的热情
今天则要给大家介绍
一种特殊的泉州补品
它来自泉州石狮
我们通常叫它为“红膏蟳”
马上吃起来
红膏蟳从哪来
主要产自泉州石狮的石湖港
因为石湖港位于晋江和洛江交汇入海处
这里淡水和咸水交融
很适合蟳的生长
又因红膏蟳生长成熟时
甲壳内充满卵黄
故名“石湖红膏蟳”
红膏蟳的特别之处
膏仁深红，蟳肉肥美
这是丰富的自然饵料的缘故
一对大蟳脚肥大且气力猛
这是常年在礁石丛中爬行而形成的
红膏蟳上岸后仍有顽强的生存能力
因此在市场上看到的都是活的
由于它的气力猛
一对大钳子足以拖动一个大秤砣
必须加以五花大绑避免挣脱
并十脚朝天置放
以防止开溜
现在吃起来
红膏蟳怎么吃？
在石狮人家
要想把红膏蟳物尽其用
是会把它和饭或粥双剑合璧的
首先把红膏蟳清洗干净
面对还吐着泡泡的红膏蟳
用筷子从肚脐处插入将其“制服”
紧接着从中间把他劈成两半
这时蟳黄蟳肉横流
把它快速下入已经热好的姜油锅里
把蟳黄面稍稍煎至定型后
再把蟳脚也煎一下
第一步完成！
第二步把米下入锅中
待快成粥时
放入煎好的红膏蟳
再熬成黏粥状
一锅美味的红膏蟳粥就做好了
此外，在喜庆宴席上
把红膏蟳直接切块摆盘下去蒸
熟了之后在泼上热油
也是很常见的一种做法
美味蟳粥
“石湖红膏蟳，赢过高丽参”
根据民间说法
吃红膏蟳对于
少年转骨、产妇坐月子
强筋健骨、风湿关节炎、畏寒怕冷
等症状均有保健作用
有孕者吃红蟳则可使胎儿更强健
红膏蟳肉肥甘嫩、膏仁丰实
味道鲜美、营养丰富
俨然已经成为了石狮的一张名片
是亲友间高级馈赠品
也是喜庆宴席上的佳肴
小贴士
红膏蟳虽然好味
但是也不能贪吃哦！
医生提醒
因螃蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高
一般人每次吃螃蟹时
以2只为限，一周内不可超过3次食用
同时，不宜与茶水、柿子、花生、冷饮等同食
否则极易引发腹泻等胃肠道疾病
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方言点丨福建泉州石狮
音频丨蔡枫苗
编辑丨芝山氏
审读丨林诺舟
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