方言与美食（音频）| 周炜：兔头的魅力（四川成都话）
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电影《撒娇女人最好命》中有一句经典台词“怎么可以吃兔兔？”，可四川人偏爱吃兔，冷吃兔、仔姜兔、手撕兔、烟熏兔、干锅兔、红油兔丁……不仅如此，四川人还要吃兔头，同夜啤酒和煮毛豆可谓是绝配。有新闻报道说四川人一年要吃掉两亿个兔头，兔头究竟有什么魅力，能让四川人这么着迷？
制作过程
首先，需要将兔头浸泡在清水中，浸出血水去除腥味后，放入装满冷水的锅中，加入葱、姜、料酒，焯5分钟。
在这期间，便可以开始制作卤水了。将八角、茴香、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒等香料用清水洗净，放入白酒中浸泡15分钟后装入纱布中。这时可以关掉火，将兔头从锅中捞出来，继续制作卤水。
在锅中倒入色拉油，放入葱、姜、干海椒爆炒，此时香味已经扑面而来，再加入老抽、料酒、盐、味精、鸡精、香料包和作为灵魂的火锅底料，转小火熬制。半小时后，将煮熟的兔头放入其中，精心卤制1小时，关火，让兔头继续在卤水当中浸泡入味，半小时后便可捞出食用。
怎么吃？
究竟应该从何下手呢？
双手分别拿住兔头的上下牙，把兔头掰成两半，兔头没有太多的肉，吃的就是味道。下半部分的腮帮子肉和舌头便基本上算是兔头上唯“二”能令你大快朵颐的肉了，腮帮子肉用手指一戳便掉，舌头则只有拿手使劲扯了。兔头的上半部分还有一些零碎的肉，在口腔上颚，得用手指抠下来。如此几步，兔头的肉被清理干净了，你以为这样就结束了吗？大错特错，你能吃的还有脑花和眼睛，所有部位都被清理干净后，便可以吮吸兔头的味道了。
本期作者：周炜
本期审读：周炜
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