广府文化（音频）| 冼奕希：一天无空座，四时有香茶——粤式早茶（广州话）

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人间清欢——粤式早茶

   一日之计在于晨

早茶是中国传统的饮食社交方式。早茶一般南方比较多，特别在两广、港澳地区和江苏等地。在广东的传统文化中，早茶是不可或缺的部分。

在清朝咸丰同治年，广州开始流行早茶。广州自古以来就是岭南地区的经济文化中心，而广州在清朝咸丰同治年才开始流行早茶文化，是存在历史原因的。在1757年满清乾隆皇帝下令除广州一地外，停止对外贸易，这就是所谓的“一口通商”政策。

广州人饮早茶，有的是当作早餐，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐，有的是喝完早茶就启程上班，有的则借此消遣。消遣的人大多是退休老人，他们一般来得很早，离去很迟，从早上茶楼开门一直到早茶“收档”才离去。在茶楼里，人们能享受到只属于自己的一份舒心自在，在喝茶的时候，可以和同桌的陌生人交谈，或独自品茶，或与一家老小闲话家常，这看似“不合常理”的一切，在广州充满烟火气的茶楼里，一切都是那么的自得其所。“饮早茶”对于广州人来说，不仅仅是一顿饭，也成为了广州人最喜欢的一种社交方式，从第一壶茶的烫洗茶具，到和家人闲聊，与朋友叙旧、甚至倒茶叩指、加水揭盖，都是广州人的饮茶社交文化的一部分。

从芬芳的清香中，在美味的粤式点心旁，广州人能从早晨到中午饮早茶都不觉得厌倦，似乎世上已没有什么事是值得烦恼的。

广州茶楼的前身是清末的“二厘馆”，多是开在街边巷口的小摊，茶价二厘，供应粥粉面，也卖松糕食品。直到广州商业更为繁盛的晚清，体面的茶楼才开始兴起。广州的茶馆通常透露着一股古色古香的韵味，他们称茶馆为茶楼，茶楼有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅，也有别致、隐秘性更高的包厢。在广州，著名的茶楼有不少，如远近闻名的陶陶居、广州酒家、三元楼等。其中“陶陶居”已有近百年的历史，是广州最古老的茶楼之一。清末维新变法的领军人物康有为，在广州讲学时，就常光临陶陶居，并题写了“陶陶居”三个字。

位于上下九步行街里的“陶陶居”

从旧时的“二厘馆”到现在的酒店、茶楼，尽管广州人在喝早茶的内容和形式上已经发生了翻天覆地的变化，但是本质上其功能实际并没有太大的变化。城市生活是丰富多彩的，但同时也是紧张、枯燥和乏味的。“早茶”的形式尽管简单，但它几乎可以涉及吃喝玩乐的方方面面，没有年龄与身份的限制，又有一定的选择性和相对的自由度，集陶冶情趣、休闲养性、交际性和经济性为一体。

（方言点：广州市越秀区）

撰文、音频｜冼奕希

图片｜冼奕希

本期排版｜冼奕希

本期审读｜林虹池

责任编辑｜甘于恩

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