方言与美食（音频）| 罗丹：辣椒炒肉（湖南湘潭易俗河话）

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辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是一道湖南家常菜，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

｜制作步骤｜

01

辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。

02

炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。

03

炒锅放油，下蒜子爆香一下。

04

香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。

05

肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。

06

翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。

“

想要做好一道色香味俱全的辣椒炒肉，也少不了一些“小心机”。翻炒猪肉时要注意其变色后不要炒的过于久，以免肉质过硬。而母亲在做这道菜时，通常会将辣椒煸炒至表皮有点焦，她说：“这样子味道才香嘞。”在外省求学的我，不禁开始想念家中的味道。

有人说,四川是辣不怕，湖南是不怕辣；易中天先生说，四川人吃得是又麻又辣,湖南人吃得是纯粹的辣。而对于辣椒炒肉这道菜，来自本地的辣椒和猪肉的融合是湖南人的最爱，倘若吃不了辣的朋友们想要享受此种美味，不妨冲着厨房跟湘菜师傅们来一句：“师傅，麻烦少放点辣椒咯！”

本期编辑 | 罗丹

本期审读 | 刘晓倩

责任编辑 | 甘于恩

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