美食故事（音频）| 纪淑芳：说说客家菜中的“干货”（一）（广东博罗客家话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

很久以前为了逃难，客家人的祖先从中原地区迁到南方，经常有了上顿没下顿。为了存粮，他们开始存干货。一直到现在，很多当季的菜吃不完，客家人都会做成干菜储存起来，这样到另一个季节的时候也可以吃。新鲜的菜晒干之后，就有了与众不同的风味。

客家“干货”其实包括了干制品和腊制品。比如梅菜干、萝卜干和腊肉。今天我们先来看看客家菜中的干制品。

客家人晒的菜干有很多种，一种是白菜干，一种是芥菜干，晒好的菜干可以放很久不坏，只要保存好了，一年半载不是问题。

菜干是客家人最爱的食品之一，他们非常喜欢拿菜干来煲汤、焖肉，都是非常好吃的美食。梅菜扣肉中的梅菜干就是芥菜晒干制成的。

萝卜生长在冬天，冬天一出太阳，家家户户忙着晒萝卜干，各种各样的干萝卜丝同样也是比较常见的干菜。

把新鲜萝卜切成一条一条，晒干制成萝卜丝，到了春夏时节拿出来吃，用辣椒腌拌一下或者炒肉炒腊肉腊肠都非常不错。

夏天生长的长豆角，只要家里种了这种蔬菜，假如吃不完的话，基本上都会摘几捆下来做干豆角。把新鲜豆角放锅里煮一下，然后捞出来晒干脱水成豆干，或者用盐腌一晚上晒干。

吃的时候先用水泡一下，炒个肉丝，或者蒸肉，也很好吃！

晾干的桔子皮又称陈皮，其实是一种中药。

不过，据说如果是真正中药意义上的陈皮，保存时间应该要在三年以上。

在不少客家美食中，烹饪荤菜的时候都喜欢放几片晒干的桔子皮。桔子皮特有的香味能解除肉类上的腥味，还有解腻。

除了以上这些干制品，客家还有很多美味的干菜。随着社会的发展，现代人吃饭菜都追求一个“鲜”，而这些菜干也越来越少，导致这些干菜如果要拿到市场上出售，价钱也挺贵呢！因为晒制的损耗太多了，很多干菜十斤新鲜货才能晒出一斤。

你最爱吃哪种菜干呢？你还吃过其他菜干吗？

往期回顾

图片源于网络，侵删

文字音频｜纪淑芳

本期审读｜陈怡
责任编辑｜甘于恩
投稿邮箱｜jnufyzx@163.com

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！