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方言与美食（音频）| 王宇坤：家乡美食——糊塌塌（山西祁县话）
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这是除耐咬咬之外我最想念的家乡美食了。
我有一位爱与我分享美食的云南朋友，与南方鲜艳的配色相比，家乡美食显得质朴了许多。糊塌塌更是如此，单从它的叫法来看，糊与塌是怎么也不该搬上台面来并且被用来赋予美食光彩的字词。因此，如果要是单纯依靠菜名来判断一道美食的可口程度，在小城祁县便是个大大的错误。家乡美食的奇妙就在于，可以将最朴实的材料在做出层次丰富的口感。
其实要说材料很简单，就是单纯的面和大量水，也可以放几颗鸡蛋，搅拌均匀成面糊，再加入擦碎的西葫芦丝，放入调味料即可。在电饼铛上刷油预热，再舀一大勺量的面糊，用勺子将其摊平，盒盖，两面烤焦就可以了。
制作方法真的超级简单，但是对调料的撒取程度以及煎烤时间的长短决定了糊塌塌整个的口感。过年了，快乐之一就是堂姐终于回家了！堂姐与餐饮工作毫不挂钩，但她有着一手妙不可言的高超厨艺。堂姐做的糊塌塌与妈妈做的口感就完全不一样。虽然配料方法相同，但堂姐做的口感更软糯一点，是两面煎韧的面皮中间夹着厚度刚好的面饼，妈妈做出来的更有嚼劲，面饼更薄更韧，西葫芦丝隐隐可见。
喜欢动手的朋友们可以尝试一下，一盆面糊就可以创造出一个味蕾奇迹！
方言点：山西祁县
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文字/音频：王宇坤
排版：王宇坤审读：甘于恩责任编辑：罗琳图片来源于网络，侵删
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