美馔新语（音频）|谢媛：营前水酒敬宾客（江西上犹油石客家话）
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营前水酒
上犹县营前客家水酒已有数百年的历史，它以醇香爽口、后劲十足的魅力倾倒了不少外乡人，称得上“家家客不断，樽中酒不空”，营养丰富，味道悠长，美在民间，乐在酒中。
特色
营前水酒色泽透亮、口感绵厚、味道醇香，是客家人逢年过节、聚亲会友、喜庆丰收、祭祀礼俗中的传统饮品，亦是招待客人最珍贵的礼物。若是贵客临门，菜肴可以从简，但是一壶热腾的水酒却是万万少不得的。
酿造
营前水酒的制作大致分为浸泡、蒸熟、冲洗、塑形、发酵五个部分。
具体步骤如下：糯米先经过一定时间浸泡，再用木桶蒸熟，注意蒸的火候很重要。等到用纯净水冲洗降温后，放入酒缸内，拌入酒曲，用手拍成一个“甜甜圈”的形状，这样容易出酒。把缸口用布封好，然后放到一个合适的地方等待发酵，几天后便可以从缸内取酒。
功效
客家米酒的营养价值很高，是各种酒中对身体最有益的。它适合各种人，任何人都可以喝，没有任何其他副作用。米酒具有很好的散寒暖身的功效，所以冬季饮用是一个很好的选择。同时，还能增加人们的食欲，促进身体新陈代谢和血液循环，具有美容保健的功效。此外，米酒富含氨基酸:主要成分除乙醇和水外，还有18种氨基酸，其中8种是必需的，人体本身无法合成。
本期编辑：谢媛
本期审读：薛新月
责任编辑：甘于恩
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