水果志（音频）丨林姗妮：桔中之珍——遂川金桔（吉安遂川草林客家话）

“金桔出江西，北人不识，皇佑中始至汴都，因温成皇后嗜之，价远贵重。”         ——韩彦直《桔谱》

    遂川的金桔被列为遂川三大特产之一，也是江西四大名桔之一。早在宋朝就已闻名京师，更是成为了贡品。大文豪欧阳修曾赞美遂川金桔为“珍果”，享有“桔中之珍”的盛名。金桔色泽金黄，味美甘甜，形如椭圆，芳香悦人，具有肉厚皮薄、营养丰富的优点。然其不仅有解渴止咳化痰等药用价值；还可矮化做盆景树，放于神台上，金黄的硕果累累寓意着丰年景象。

     每逢夏季，金桔挂满枝头，远处一瞧，好似一颗颗的繁星点缀其间。金桔树不会很高，抬手间就可摘下，即便是较高的，也可以用自制的竹勾子勾下来摘。犹记得小时候，为了赚点零花钱，和弟弟们一起去山上摘几只蛇皮袋的金柑子，然后拿去卖，那时候是有专门的人来收的，无论得到多少钱，对于小时候的自己来说都是极其珍贵的“巨款”了。最开心的事莫过于拿着钱去小店里买一包辣条或冰棒和弟弟分着吃。虽然汗水浸湿了衣衫，但灿烂的微笑却是比夕阳的余晖更加耀眼。

     金桔皮用法多样，在奶奶的手上，金桔皮即可和竹子叶，还有银子一起熬汤，用来治咳嗽，还可以放到床头上，吸收异味，房间里总是充满着淡淡的金桔味，晚上的时候，香味萦绕鼻尖，闻着闻着就慢慢地进入了梦乡。还记得以前我晕车十分严重，就短短一段距离，坐车就会晕，更严重的是会呕吐，那时候无论去哪里，只要是要坐车，奶奶的衣兜里总有用不完的柑子皮。一上车，奶奶就拿出柑子皮给我让我一直放到鼻口闻着，晕车就不会那么严重。确实，这个方法还是起到了一点作用的，至少坐车后不会很难受了。

      由金桔衍生出来的食品有很多。金桔饼就是其中一种，据《本草纲目记载》：“此桔生时春笋色，黄熟则为金。”以金桔配以白糖，陈皮等辅料，经过多道工序制作而成。其特点是甜中微辣，开胃生津。金桔饼还是一种良好的疗效食品，尤其适于老年人食用。逢年过节，金桔饼也可以成为招待客人的小吃。 金桔还可以做成蜜饯和饮品。最简单的做法就是将金桔切两半，加上蜂蜜或者冰糖和水，再放入冰箱里冷藏后就可以食用了，酸酸甜甜的口感，冰冰凉凉的滋味让炎炎的夏日总不会太难熬。

部分文字 | 林姗妮

音频 | 林姗妮

图片及部分文字 | 来源网络（侵删）

本期审读 | 李子杰

责任编辑 | 甘于恩

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