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方言与美食（音频）| 黄富强：赣南特色美食——荷包肉（江西赣县湖江话）
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荷包肉又名状元莱，是一道江西省的地方传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。
据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衢亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包扎回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包扎又称为状元菜。
一、首先将新鲜猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之）切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。
二、把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。后放入锅中蒸煮，蒸好后的荷包胙，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。
新年新气象，春节的假期结束，各个岗位的工人即将上线，回想春节的美食，唯有妈妈亲手做的荷包肉最令我忘怀，虽然妈妈学了许多新菜式，但是都不及荷包肉这道过年传统美食，在此分享给各位爱美食的朋友。
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