方言与美食（音频）| 霍婉宜：步步“糕”升（佛山伦教话）
在顺德的大街小巷，早餐店亦或是小吃店，你都会看见各种各样的蒸糕。讲到蒸糕，其以各种形式出现在顺德人的餐桌上。
就好似下面呢d情景甘啦：
松糕，松糕用的是糯米粉和粘米粉制作，有两种颜色，用红糖制作的是红褐色，用白糖制作的则是黄黄白白。一般拿来拜神的松糕是红褐色的，在这个松糕的表面上往往会放一颗小红枣，寓意着“步步高升，行运又发财”。其味道吃起来甜软松化，软糯不粘牙。
“叫翻碟马拉糕等我叹叹我新拿翻黎d靓茶叶先。”
“可唔可以送翻碟马拉糕呗我地做饭后甜品啊？”
马拉糕原来是新加坡马来族的一种糕点，在新加坡叫做马来糕。后来传入到香港、广东等地一带，才被这些说粤语的地方称为“马拉糕”，是广东人喝早茶必点的配茶糕点。相比其他糕点，马拉糕在外观上有个明显特点，就是：气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的。其做法是将面粉、牛油、鸡蛋、猪油和酵母糅合，并经过大约三天左右的发酵时间，面团会变成深褐色，这时放到蒸笼去蒸，做出来的马拉糕具备蓬松的质感、柔软、带有轻微的香味，具保健、补心、养肝、除热止渴的功效。
“有D想吃甜野先，甘一于蒸翻底千层糕。”
千层糕，层次丰富，色彩缤纷，味道清甜，口感软糯，横截面层层叠叠，非常规则和雅观。传统的千层糕用的是马蹄粉制作。千层糕顾名思义是要一层层蒸，每层的颜色是由各种口味混合而成，可以是椰浆，也可以是红豆，更可以是桂花牛奶，又或者是马蹄、红糖等等。
制作千层糕需要有较好的耐性，因为蒸完一层又需要放下一层糕液等下一层熟，再淋下一层，时间较长，工作较繁琐。如果不想花太多时间，可以将马蹄粉与糖水混合，加入小料，再放进锅中蒸就好了。
“今日天气热，吃粥啦，蒸翻底糕配粥食啦。”
“近排d槟榔芋几靓喔，蒸翻底芋头糕食食都好。”
芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地的特色糕点，香港和澳门地区的茶楼也会有卖，材料有粘米粉，芋头，虾米，冬菇，腊肠和腊肉。芋头糕一般是把芋头炒香后，放入虾米，冬菇，腊肠和腊肉等一起翻炒，随后捞出混入粘米粉和水和均匀，然后将所有东西放进盘里蒸熟后撒上芝麻。如果觉得蒸芋头糕少了点滋味，可以将其切块，放进平底锅中煎制，别有一番风味。
“琴晚吃净d萝卜糕摞xo酱炒炒又一餐啦。”
萝卜糕的做法和芋头糕的做法类似，但萝卜糕还有另一做法，将萝卜糕切块状，于是加入xo酱和萝卜丝翻炒，使得萝卜糕的口感多了几番层次，味道也多了几番滋味。
“行街行得好攰啊，食翻个钵仔糕饱饱肚先。”
钵仔糕是传统广东人自创的小吃，也是香港街头传统小吃。传统钵仔糕以黄糖、粘米粉制成后，放在小钵内蒸熟，吃的时候用竹签穿起来吃，十分方便。现在钵仔糕也出现了多种口味，可以是水果味的，也可以是传统的红糖味，甚至里面还可以放入多种小料，使得钵仔糕的颜色也七彩斑斓，令人食欲大增。
除此之外，顺德其实还有很多糕点，如芝麻糕、杂粮糕、红豆糕、绿豆糕等等，这些糕点出现在大街小巷里，它们的形状千奇百怪，但多数的糕点都是呈块状，以斤数或块数出售，而且价钱还都挺便宜。
糕在顺德的餐桌一定是必不可少的，因为糕有另一层意思“高”，“糕者高也”，于是在春节要蒸糕，逢年过节要蒸糕，天气热了要蒸糕，芋头熟了要蒸糕，反正一年四季都会蒸糕。
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