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方言与美食(音频)|张雪菲:用绿叶做出来的豆花(重庆綦江话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12


不用一颗豆子,只用一把叶子和草木灰就能做出来的豆花——黄荆豆花。时令性强,口感很好,加入十几种调料让豆花拥有丰富的色彩,汁液变得特别好看,豆花的清香混合着调料的鲜香,十分的开胃。



黄荆豆花


 

我镇特色小吃,由黄荆叶手工推磨成粉,然后加入柏香灰精制而成的纯天然绿色食品,口感凉爽,味道独特,具有降温消暑之功效,是老少皆宜的食品。



制作手法






黄荆豆花的做法并不复杂,先将采回来的绿色黄荆叶洗净,并用开水将叶子浸泡一下,用竹刷捣出它翠绿色的汁液,再用事先准备好的布袋或帕子过滤掉叶渣,最后倒入草木灰水。在草木灰的作用下,几分钟后,过滤的汁液便凝固成翡翠色的豆花。



原材料


制作黄荆豆花的主要材料名为臭黄荆。灌木,植株高1-3m。杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中。其杆如荆条,枝桠互生。树多分枝,细弱,幼时有短柔毛,老时无毛。单叶对生;有短柄或近无柄;叶片卵状,长1.5-8cm,宽1-3cm,基部楔形,全缘或中部有3-5钝齿,先端急尖至尾状尖,两面疏生柔毛,背面有紫红色腺点。






本期编辑 | 张雪菲

音频 | 张雪菲

图片 | 网络

本期审读 | 吴舒淇

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱:jnufyzx@163.com

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