笃行至善丨花开半夏·走进非遗：江西寻乌客家美食文化体验课

一方水土养一方人

一方水土孕育一方文化

寻乌县历史悠久

承载着丰富的客家传统文化

素有“客家桃源”之美称

客家味道

美食，是跳跃在舌尖上的音符，呈现给我们悦动的美妙感受。民以食为天，寻乌客家饮食文化，包罗万象。灰水粄、酿豆腐、糍粑……种类繁多，风味独特。2024年5月21日，道扬书院携手龙岗区委统战部港台青年一起走进寻乌县级非物质文化遗产灰水粄制作技艺传承所，学习和体验客家传统美食制作工艺。让我们跟随着同学们的脚步，一起来体验非遗手作，感受“舌尖上的寻乌”吧！

石磨豆腐与豆浆

一捧黄豆，探寻生命的奥秘；

一方石磨，感受传统工艺的魅力。

石磨是古法磨制豆浆的传统工具，是古代劳动人民智慧的结晶。随着科技的发展，石磨已鲜少使用，同学们和港台青年对这个古老而特别的工具倍感好奇，纷纷积极投入体验。

大家轮番上阵，有的将泡好的黄豆放入石磨小孔里，有的则逆时针转动磨盘。在大家齐心协力、共同协作下，洁白的豆汁伴着浮泡缓缓流出，经过传承所阿姨们的专业“加工”，一桶黄豆研磨出一锅豆浆和一盘豆腐。煮熟后的豆浆香浓醇厚，入口丝滑。热豆浆喝下，胃里暖暖的，配上热腾腾的豆腐，满满的幸福感扑面而来。

客家灰水粄

灰水粄是客家传统小吃之一，作为寻乌客家非物质文化遗产的代表作，距今已有900多年的传承历史。灰水粄的制作过程繁琐，这种独具特色的客家美食，体现了客家人对待食物的态度--尊重原料，精益求精。

同学们和港台青年将八成熟的米团从锅中捞起，趁热分成小团块，按进模具中，形成不同的花纹，或搓成手指条状。做好后放在铺有纱布的竹簸箕里，隔水蒸熟。

蒸熟后的灰水粄又香又糯，清香四溢、柔软且有韧性，一口咬下去，唇齿留香，配上独家秘方研制的蘸料，别有一番风味，让人回味无穷。

灰水粄制作体验

甜品糍粑

在客家人的传统习俗中，糍粑是一种代表团圆和幸福的食物，象征着家庭和睦、丰收和吉祥。

县级非物质文化遗产灰水粄制作技艺传承所的阿姨亲自演绎教学，将糯米蒸熟后，放在石臼里，用一根大木棒反复用力捶打，直至将糯米饭捣成糊状。阿姨向大家讲解道，将捣碎的糯米饭用手摘成一粒一粒大小均匀的团子，放入白糖及花生碎混合的糖盒中，一个个胖乎乎的糍粑穿上新衣服，就正式和大家见面了。现场的同学们和港台青年们纷纷上前体验制作。

软糯可口、甜而不腻的糍粑入口即化。小小的糍粑，大大的幸福。

学生感想

林语扉同学

2023级 道扬书院 数据科学学院

灰水粄是用烧成灰的树皮与大米、韭菜混合制成的，有三种做法：加入锅中稍煮成锅巴、压入模具成饼、或与酸菜混合成球。制作豆浆则是将豆子磨成浆、过滤、煮沸，看似简单的推磨过程其实很费力，需要技巧。特色糍粑是将煮熟的大米敲打成糊状，分成小球裹上花生和糖。制作完成后我们与工作人员交流，了解到寻乌的“宝藏城市”魅力，前一天就有近700人来体验客家美食制作。

陈亦珂同学

2023级 道扬书院 经管学院

活动中，我们尝试了磨豆腐，但让磨盘连续转动非常困难，大多数人都失败了。同行的李老师表示他小时候经常磨豆腐，凭借着熟练的技巧，他为我们展示了标准的磨豆腐过程。经过认真研究，同行的香港青年政凯逐渐掌握了磨豆腐的方法，他和我们分享道，磨豆腐最主要的技巧是要扭胯。由于身体旧伤，我无法全力模仿，但等恢复后我一定会再次尝试。

张嘉宁同学

2023级 道扬书院 经管学院

作为客家人，酿豆腐从小吃到大，但磨豆腐还是第一次体验。这过程讲究节奏和力道，一推一拉中，手磨两分钟就已疲惫不堪。制作豆腐需要提前精心准备，磨出来的豆浆可以直接煮来喝，也可以制成豆腐，连豆渣都不浪费，还可以用来炒菜。这次体验让我深刻感受到客家人的勤劳与简朴。

右滑查看更多 More

在物质充盈的今天

我们更要珍视和发扬传统美食文化

让它成为连接过去与未来、彰显民族特色的重要载体

让我们携手、共同努力

为这一璀璨的文化遗产注入新的活力

统筹 | Becky（道扬书院办公室）

文案 | Becky （道扬书院办公室）

         Yuyue（道扬书院办公室）

排版 | Yuyue（道扬书院办公室）

审校 | Becky（道扬书院办公室）

往期推荐

【道扬书院全人发展系列】

点击图片更多精彩等你来看