今日霜降 | 🦐🥟🥘🥩🥚🥓曝光云南朋友的“贴秋膘”菜单→
“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。”
当露水由白至寒，最终凝结为霜
秋天最后一个节气
霜降
悄然而至，自此
白昼秋云散漫远，霜月萧萧霜飞寒
霜降时节，万物毕成，毕入于戌，阳下入地，阴气始凝。《月令七十二候集解》云：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”《二十四节气解》云：“气肃而霜降，阴始凝也”。
岁逢霜降，寒气渐长
不禁让人瑟瑟发抖
在这个时节
就想围着火塘取暖
吃点热乎乎的汤锅
驱散寒意，贴贴秋膘
传统的饮食文化认为
积攒一个夏天的暑气会让身体燥热
人会因此表现为津伤肺燥
故而秋天须食以滋补的食物
来缓解症结
爱吃肉的人，在此刻
终于有了天经地义的理由
🤤🤤🤤
洋芋君曝光一份
云南朋友的“贴秋膘”菜单
有空赶紧去“贴”起来吧
👇
酸汤猪脚火锅FIRST FROST
夹起一片肥而不腻的猪脚肉片再搭配酸菜一起入口浓香味道瞬间在口中弥散谁也不能阻挡你大口吃肉的冲动
霜降至
露凝霜
降初霜秋将去贰
图源 云南省文化和旅游厅
火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉
顾名思义
铜瓢是这一道菜品的关键所在
也是民族智慧的结晶
滇西匠人用高明传统的技艺
打造出了铜瓢
马帮把它带上了茶马古道
造就了火瓢牛肉这一特色美食
铜瓢比铁锅传热更快
因此煮出的牛肉更美味鲜嫩
将带皮的黄牛肉切作片状
使用独特的煮炖技艺
牛肉嫩滑爽口
天气渐凉的时候来一锅火瓢牛肉
整个人瞬间就满血复活
腊排骨火锅FIRST FROST
图源 一部手机游云南、云南网
腊排骨火锅的主料排骨
是选自放养在雪山高原中的
纳西族农家走地猪
经腌制后风干而成
时间越长，腊香味越浓
丽江独特的气候和环境
赋予了制作优质腊排骨的条件
自然风干的丽江腊排骨
干爽紧实、黄里透红、色泽发亮
食用时常采用沙钵
佐以蔬菜文火炖开
汤色浓白鲜美、肉质细嫩
吃起来香气四溢，味道醇厚
肆
昭通
作为全国品质最优野生天麻核心区域
天麻个儿大、肥厚、饱满
昭通在天麻的吃法上也多种多样
天麻火腿鸡口味馥郁
天麻具有祛风湿，止痛、行气活血
平肝益气等功效
火腿具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、
健足力、愈创口等作用
生态鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、
贫血、虚弱等反应效果明显
一份地道的昭通天麻火腿鸡
带给食客的
不仅仅是味蕾的享受
于身心
也携带着最质朴强大的治愈效果
土锅子FIRST FROST
图源 腾冲文旅
中间烧着火
周围的汤沸腾着
不断散发着热气
仿佛火山热海
这就是腾冲美食“土锅子”
锅子菜最具吸引力的是其独特的烹制方法
要问起腾冲人
几乎都能娓娓道来：
“锅子菜要用腾冲本地的土鸡和猪骨头熬成汤
再搭配上丰富的底菜
有芋头、山药、酥肉、魔芋等十几种原料
将所有底菜按顺序制作与安放
最后均匀铺上主菜
程序看似简单却又讲究。”
吃“土锅子”时
十人八人围成一圈
欢声笑语，气氛热烈，感情融融
正如清代诗人严辰所写：
“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”
陆
图源 楚雄文旅
霜降到来
人们对进补暖身的需求愈加强烈
楚雄当季养生美食首选
当属彝族全羊汤锅
楚雄彝族全羊汤锅讲究的是一个“全”字
将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏
等连皮带肉带骨斩成小块
并去除膻筋放入大锅
再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐
等辅料大火煮开
待香味溢出后改小火慢炖
肉熟后放入羊血
这种全羊汤锅的优势在于
融合了羊身上的各个部位
取长补短
是吃羊肉的极佳做法
汽锅鸡FIRST FROST
云南建水
是历史悠久、人文荟萃的紫陶之乡
用紫陶制成的汽锅
是建水人让水火相容的杰作
闻名遐迩的汽锅鸡
是其代表作
先将鸡肉加盐、草果粉和猪油
拌匀腌制片刻
随后将鸡肉装入膛内
红枣和枸杞将献上几丝清甜
姜片则奉行去腥的使命
水火相接，汽锅方能“生汽”
水化作蒸汽，上涌至汽嘴
聚集锅盖内部穹顶后
化汽为“雨”
因此
以汽锅为炊具
烹制食材可滴水不加
纪录片《食在云南》截图
随着时间推移
鸡渐热，汤变多
成菜后的鸡肉细嫩无比
所含的鲜味物质在汤中得以完全保留
每一口皆是极致的鲜美与清甜
锅一开 热气来
秋季适当进补是恢复和调节
人体各脏器机能的绝佳时机
但“贴秋膘” ≠ “长肥肉”
一定要适度，荤素搭配，营养均衡
千万不要暴饮暴食
否则适得其反
健康饮食才是最重要的！
霜降时节
你还打算吃哪些云南美食“贴秋膘”呢？
-END-
拾云南｜综合云南省文化和旅游厅、云南发布、云南共青团、云南网等
精彩推荐
秋日氛围感拉满！昆明这些绝美「枫」景观赏地，提前收好不迷路！