4065桌！红河绿春哈尼摆下“最长宴席”万人同欢🤤
在丰收的喜悦里
又逢哈尼十月年
11月19日
红河哈尼族彝族自治州绿春县举行了
2023云南·绿春哈尼十月年
长街古宴文化旅游节
“天下最长宴席”长街古宴活动
绿春县在县城主街
摆下4065桌长街古宴
邀八方宾客一同狂欢
图源 云南发布、绿城县融媒体中心
红河哈尼族将每年农历十月第一个属龙日作为新年的开始，相当于汉族春节的大年初一，即哈尼十月年。长街古宴是哈尼族年末岁首“十月年”中的一个习俗，寄托着人们辞旧迎新、福寿安康的期待。
经过一年的辛勤劳作，哈尼人家瓜果谷薯满仓、鸡肥猪壮，为了和大家一起分享劳动果实，“十月年”的第五天就要“开年门”。
图源 绿春县融媒体中心
篾桌连起来
4065桌一字排开壮若游龙
美味佳肴上桌来
4500米长街古宴万人同庆
快来一睹今年哈尼十月年
长街古宴盛况
图源 云南红河发布
19日下午5时
一桌惊艳味蕾的哈尼佳肴端上来
长街古宴正式开始
踏着歌，伴着舞
带着赴宴的喜悦
四海宾朋在节日喜庆的氛围里
共赴“天下最长宴席”
图源 绿春县融媒体中心
在长达近5公里的宴席上
宾客围桌而坐
相比美食的诱人
万人同宴的氛围更让人激动
席间的宾客
吃着吃着便唱起来
吃着吃着便跳起来
图源 绿春县融媒体中心
方阵巡游队伍
踏着欢快的舞步走上街头
敲锣打鼓，欢歌助兴
席间宾客与方阵队伍欢乐互动
更有人拿着筷子
便加入到队伍中跳起舞
图源 绿春文旅
长街宴是云南哈尼族饮食文化的一个缩影，是哈尼族的一种传统习俗，既生动体现了哈尼族同胞团结友善的传统，又集中展示了哈尼族的节日饮食、风俗礼仪、歌舞服饰等多方面的文化特色，同时展示了云南饮食文化之精华。
图源 元阳哈尼梯田景区
这个“十月年”
和洋芋君在长街古宴上
吃遍地道的元阳风味吧
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HANIZHANSHUIJI
图源 云南省文化和旅游厅
居住在红河州的哈尼族
对于美食有着自己的见解和追求
其中
哈尼蘸水鸡就是一道风味独特的代表性美食
当口感丰富的哈尼蘸水遇上细嫩的鸡肉
让人回味无穷！
图源 红河文旅
哈尼蘸水鸡的灵魂是蘸水
将采自田间的新鲜芫荽、薄荷、花椒、
小米辣、香柳、葱姜蒜、苤菜、地椒
还有自制的哈尼豆豉
与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋一起搅拌
浇上滚烫的鸡汤
调制出一碗色香味俱全的蘸水
图源 云南省文化和旅游厅
煮熟的鸡肉
搭配上美味的哈尼蘸水
一道“哈尼蘸水鸡”
是长街宴上必不可少的美食
图源 红河文旅
南沙是元阳的新城
地处哀牢山南段
是一个水草丰美的地方
这里的土壤里微量元素含量高
养育出了水灵灵的原生态小黄牛
图源 红河文旅
用小黄牛制成的干巴
肉质细、口感鲜、开胃佳
深受大家喜爱
图源 红河文旅
HANITITIANHONGMI
哈尼梯田红米
是可食用的世界文化遗产
引用山泉灌溉
米色红润、米粒细长、口感软糯
是大米中的精品
具有较高的营养价值
图源 红河文旅
早在1300多年前
哈尼族就已经开始人工种植红米
并将其作为最主要的粮食作物
世世代代的耕耘，一千三百年的坚守
酿就了红米饭的醇香
原始生态的农耕文化
是哈尼人千年智慧与勤劳的结晶
图源 红河文旅
04昆虫宴KUNCHONGYAN云南有句俗语“蚂蚱也是肉”
其义与东北话中的“别拿豆包不当干粮”相似
凸显了不同地区的饮食习惯
东北人爱吃面食，而云南人则好食昆虫
生活在红河州的哈尼族
他们就将蚂蚱、竹虫、蜂蛹、谷蚂等
这些会生长在稻田里的虫类
统统“一网打尽”
烹饪成了长街宴上香喷喷的“下酒菜”
在红河州
昆虫饮食文化源远流长
昆虫宴不仅深受当地人民的喜爱
而且还成为招待贵宾的美味佳肴
HANITITIANYU
哈尼梯田是养鱼的好地方
因水是流动、清澈的
水中的营养物质也十分利于梯田鱼成长
在这样的条件下养出来的鱼
肥美、骨酥、味甜
图源 梦想红河
来到元阳
观赏完梯田后
再吃上一口长街宴上的梯田鱼
大饱口福
06烟熏腊肉（玻璃肉）YANXUNLAROU挂在哈尼族家家户户火塘边的那块
烟熏火燎的腊肉
从里到外都是土里土气的
却是哈尼人心头最亲切的味道
也是长街宴上
备受关注的一道美味
图源 元阳哈尼梯田景区
烟熏腊肉搭配
小米辣和酱油调制而成的蘸水食用
入口即化、香而不腻
图源 红河文旅
07炖鳝鱼DUNSHANYU
炖鳝鱼是哈尼人在梯田间干活时
研究出来的一道菜肴
捉几条梯田里的鳝鱼
用火塘里的紫米灰处理
除去内脏，然后用铁丝一条条串起来
吊在屋檐下晾干
成了别具一格的干鳝鱼
干鳝鱼方便贮藏，一年四季可食用
哈尼人通常把干鳝鱼与酸笋或芋菜一起炖煮
然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料
一锅酸辣爽口鳝鱼
是哈尼人地道的“下饭神器”
图源 红河文旅
08白旺BAIWANG
在哈尼绿春
有一种美食叫白旺
“白”是生，“旺”是血，即鲜生血
通常只有在重要节日时
才能吃上这道用生猪血或者生羊血制作的美味
白旺是一道极具挑战性的美食
虽食客们不敢轻易尝试
却是哈尼人喜爱的美食之一
图源 元阳哈尼梯田景区
09哈尼豆豉炒竹笋DOUGUQINGSUN
哈尼豆豉又称“哈尼味精”
用梯田田埂上产的黄豆制作而成
由于田埂湿润、通风性好
种出的黄豆粒大饱满，产量高
哈尼豆豉形如小球，漆黑如炭
吃饭之前放入火塘烤熟后
捣碎即可食用
图源 红河文旅
将切好的竹笋高温爆炒
与哈尼豆豉充分翻炒、搅拌
不同的香味交织在一起
形成了这道风味独特的哈尼菜肴
图源 元阳哈尼梯田景区
10苤菜拌瘦肉PEICAIBANSHOUROU苤菜，又名大薤菜、野韭菜
哈尼族亲切地称其为“哈尼韭菜”
其叶，茎，花，根均可食用
苤菜比韭菜肥嫩鲜香
根比韭菜粗壮
腌制后鲜香脆嫩，酸甜适口
图源 红河文旅
苤菜拌瘦肉鲜美可口
上桌的时候可以洒上些许
小米辣来装饰、提味
图源 红河文旅
11糯米粑粑NUOMIBABA
糯米粑粑，哈尼语称“耠糯阿把”
具有黏稠浓香的特点
是节庆中必不可少的佳品
图源 红河文旅
将糯米加水浸泡七八小时后
把水控干，装入甑中蒸到熟透
接着趁热，分数次将糯米饭舀入碓中舂细
将舂细的糯米饭放到簸箕上
将其拍捏成圆饼状，并用芭蕉叶包起来
糯米粑粑就大功告成了
在冬天寒冷之时
哈尼人的烤炉上都会有糯米粑粑的身影
和花生、白糖或者蜂蜜搭配食用
口味一绝
12猪肉干巴磕姜GANBAKEJIANG图源 元阳哈尼梯田景区
生活在绿春的人们
靠山吃山，靠水吃水
“磕”出了一道独特的美食
猪肉干巴磕姜
这道菜是先将烤好的猪肉干巴
切成小片，用锅炒干
再放入专门的工具中
和姜一起“磕”
最后加入辣椒和大蒜等佐料搅拌即可食用
图源 元阳哈尼梯田景区
绿春是全国哈尼族聚居率最高的县份，也是中国哈尼文标准语音所在地，哈尼族人口占比达86.45%，素有“哈尼长街古宴之乡”“中国天然氧吧”之称。
在绿春，长街古宴是一种习俗、一种文化，更是一种寄托。
今年是绿春建县65周年，长街古宴摆宴桌数为4065桌，寓意“绿春建县65周年，四海宾朋相约绿春”，摆宴桌数也再次刷新纪录。
图源 红河州委宣传部
餐盘里风云开阖，五味杂陈
行走几万里，心系不过几碗烟火
哈尼人对团圆的执念
在长街宴上达到顶点
从街头摆到巷尾的流水席
是一场年头吃到年尾的欢宴
“有一种叫云南的生活”
就在这长街和宴席间
展现得淋漓尽致
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拾云南 | 综合云南发布、红河文旅、云南文旅、绿春县融媒体中心
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