通识教育 | 香港中文大学（深圳）深入推进健康教育
为响应贯彻《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017-2030）》的要求和精神，在过去5年中，香港中文大学（深圳）一直积极开展面向全校学生的营养和食品安全教育。
《营养与健康生活》和《食品安全》两门课程隶属于港中大（深圳）独特的通识教育体系，由陈山泉博士及其团队主讲。课程从课程大纲公布之初即受到港中大（深圳）学生的广泛认可，一跃成为“一座难求”的热门课。
陈山泉博士及助手在向学生演示如何将哈密瓜用分子料理的技术制成鱼子酱的形式
吃
一
口
健
康
General Education
《营养与健康生活》旨在帮助学生理解营养概念，习得“吃得健康”的能力，并指导其在日常生活中做出明智的膳食决定。在课程内容设计方面，团队在扎实的营养知识基础之上，亦积极学习国内外先进的教学理念，引入斯坦福大学的健康烹饪实践和哈佛大学的分子料理等国际顶级大学的特色教学方法。
除了理论介绍，为达到寓教于乐的最优学习效果，陈山泉博士还设计了一系列活动，帮助学生在日常生活中实践和应用课堂知识。例如，在食物模型和数据库的帮助下评估自己的饮食，将现有的不健康菜肴进行改良等。最值得一提的活动是老师组织同学以小组为单位，亲自动手实验改良菜式。学生们或是替换使用的食材，或是改变烹饪方法。大家一起下厨，既体会到下厨的乐趣，又真正将营养学知识和生活实践相结合，将课本概念落地。
同学学习分子料理原理，并动手改良菜品
同学将酥脆咸蛋黄南瓜改良成南瓜甜品杯
近几十年来，食品安全事件频发，公众对食品质量、政府监管和现代食品技术的不信任逐渐加深。《食品安全》课旨在帮助学生认识食品安全及危害，了解监管机构分析食品安全风险时所用原则、行业所用管理体系以及生产应用中的技术，并激发学生对日常生活中相关案例的思考。
同学参观金龙鱼集团
为使课程与现实结合更紧密，陈山泉博士专门邀请了可口可乐公司中国区前总监、世界卫生组织地区顾问等专家，从不同角度来为同学们分享食品安全管理的经验。团队还组织同学们参观了位于深圳蛇口的金龙鱼食品工厂，意在让同学们通过实地观察食品的生产加工，更全面地理解食品安全。
在课堂之外，香港中文大学（深圳）还积极参与到食品安全社会共治及营养科普宣传中：为基层监管人员提供食品安全相关的培训，覆盖500多人次；在B站开设《饮食与健康》讲座；参与湖南省第一届营养培训班等等，均取得良好反响。
陈山泉博士简介
陈山泉博士的主要研究方向是食品安全和营养。她曾接受美国FDA食品安全风险分析培训，作为单位负责人参与国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”重点专项，负责佛山市食品药品安全“十三五”规划中风险分析体系的规划，并参与国家卫生健康委员会“十三五”教材的编写。
来来来，和山泉姐姐学习《营养学和食品安全》
直播回顾 | 人文社科学院陈山泉博士教你如何健康饮食
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香港中文大学（深圳）
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