方言与美食（音频）| 郑思敏：粿中王后——甜粿
甜
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粿在潮汕方言中是糕饼典型一类食品的总称。诸如红印粿、菜头粿、草粿、冬节粿......
而在我们汕尾习俗中，粿中有王后级别的存在——甜粿。
时代发展，或许很多粿开始淡出大家的视野。但在我们汕尾，甜粿这个粿中王后地位可是牢不可破，每年过年再忙也要抽一天去做甜粿，实在没有办法的情况下也要买好材料请人帮忙做。就算不曾为甜粿出力，也一定要为它出钱。所以每年到做甜粿的时候，熟人之间见面也会寒暄一句：做甜粿了没？年味也在这时开始慢慢酝酿起来。
蒸甜粿可是一件大事。一般用的是农家特有的土灶，大鼎。所以从年里，家里就会开始积累做甜粿用的木柴。等到十二月二十到二十五蒸年糕的日子，各家各户炊烟袅袅，在烧了一年的煤气炉之后，家里的土灶总算在这天挑起了大梁。
灶
做甜粿步骤：
1. 糯米浸泡一夜后磨成粉。
糖和糯米粉的比例各家不一，1：1的糖做出来色泽最好看，也有是人家会加点水，这样做出来的甜粿比较硬一点。我家会挤一点橙汁，做出来香很多。
还没有凝固的甜粿叫甜粿泥，可以像麦芽糖那样用筷子卷起来吃，是很多孩子的心头好。可蒸年糕可是件慎重的大事，这时候小孩子不可以说不吉利的话，更不能问甜粿熟了吗？还有多久？所以每年蒸甜粿都是一边在心里一遍遍告诫自己少说话，一边又眼巴巴的等甜粿泥。
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4.时间到时把甜粿泥到入圆形的甜粿磨具中，大年初二这一天才能把甜粿开出来，还要放上两个大吉（橘子）。
开甜粿可是很考刀功的，不仅因为甜粿很难切，而且一定要切的好看。不然到正月里有各种用到的地方，会拿不出手的。
在我的家乡，甜粿预示着一年的平安吉祥。好的甜粿色泽好看，中间没有裂纹，贮存时间长，以前人们是可以带着出海当干粮的。为什么开甜粿是定在初二这天呢？因为从这天起开始有大用处。初二，做了人家的新女婿要拿甜粿去女方家。初四，是吃斋求签的日子，供的祭品也是甜粿。甚至如果去年别人家里有白事，亲朋好友都要拿甜粿去他家里。正月里，来来去去都少不了甜粿，所以大家的寒暄又会加一句：“你家甜粿怎么做的这么好看啊！”这或许就是不可磨灭的年味吧。
说实话，做甜粿真是麻烦事。但母亲们也会各出奇招，比如我们家做甜粿从大鼎进化到超级大号的高压锅，切甜粿从刀进化到鱼线。你们家里也会做甜粿吗？是不是也有什么小妙招呢？来评论区分享吧。
【稿：郑思敏 诵读：郑舒颜
就读学校：广东技术师范学院
广东省汕尾市陆丰市桥冲镇 闽方言】
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