方言与美食（音频）| 王俞茜：擂茶粥的二三事（广东英德英东客家话）
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以茶叶入粥，有尝过吗？
在英德，这是一道绝佳的风味。
一起来了解一下吧！
工 具
所谓擂茶，
就是将山茶叶放入专门的器皿中研磨。
而这里提到的专门的器皿，
就是擂茶的专用工具。
选用布满蛛网状沟纹的特制陶盆，
陶盆既是擂茶的工具，
也是盛粥的器皿，
可以算是一材两用。
陶盆搭配一根粗大的擂茶棍，
就可以开始擂茶了。
过 程
将上好炒制干爽的山茶叶放入盆中，
先将茶叶沿盆壁碾碎，
然后再在盆底用棍研磨捶打，
直至茶叶成粉末状。
在盆中放入适量的食用油和水，
与擂茶粉一起搅拌成浆，备用。
这时可以开始煮一锅白粥。
等白粥煮沸后倒入陶盆中，
放入盐，均匀搅拌。
可根据个人口味加入适量的炒熟的花生碎，
即可完成制作。
这样，喷香的擂茶粥就大功告成了。
口 感
初尝时会有茶叶的苦涩之感，
不喜欢茶叶苦涩口感的人
可能一下子无法接受擂茶粥。
细品会有茶叶的清香，
配上炒熟的花生米的香味，
苦涩感也慢慢消失。
一碗热擂茶粥下肚，
不需要搭配其它小菜，
就是简单的美味。
擂茶粥这种特色美食从前在英德西部的乡镇地区广受欢迎，如今在英德被捧上餐桌，成为地道的英德传统美食。不仅是对于食物的传承，更是对于擂茶技艺的传承。经典永远不会过时！如果有机会，也请来尝一尝擂茶粥吧!
方言点：英德英东片区客家话
指导老师：广东外语外贸大学中国语言文化学院王媛媛老师
文字、音频：广东外语外贸大学中国语言文化学院王俞茜
方言与美食（音频） | 郑晓丽、许妍纯：潮汕海鲜砂锅粥（汕头潮阳棉城话）
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本期编辑：温海怡 罗兰姣
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