方言与美食（音频）| 黄俏丽：清香自然的凉粉草（信宜东镇话）
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“凉粉草，滑溜溜，一文一大旧（块），食过包你再回头”。每年夏天，凉粉草盛产时节，在信宜的大街小巷，常常可见一位约莫七十岁的老伯，用单车推着两桶信宜特产——双狮凉粉，一路吆喝，吸引众多顾客前来抢购。
凉粉草，是南方随处可见的一种药食两用的植物，有的地方又叫仙人草。用鲜草制作的凉粉，碧绿如翡翠，爽滑似凝脂，有“仙人豆腐”的美称。信宜凉粉草，当数双狮凉粉最为著名。
犹记小时候，几乎家家户户都会在田间地头种上几颗凉粉草，凉粉草的生长速度很快，不多时便可铺满田基地。春末夏初，大人们不时摘下一小撮凉粉草叶放于掌心搓捏，发现它有粘性的时候，便割下一篮子清洗干净，接着放入豆灰（黄豆苗烧过后的成品）或纯碱加水一起煮熟，然后捞起放在一个竹筛上来回揉搓，滤去残渣，最后将过滤好的浆汁和事先备好的米浆搅拌在一起入锅再煮沸，便可倒到簸箕、盆子等容器静置定型。需要食用的时候，便用刀子一块块界开，再切成薄片或块粒，使易入味。凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界。 碧绿如冻的凉粉草是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。
要是谁家做了凉粉，总不会忘记借给自己石磨磨米浆的人家及守望相助的邻居，这家一碟，那家半盆，个中溢满“远亲不如近邻”的浓情蜜意。信宜凉粉草以暑天可防暑解渴，又能充饥而深受当地人民所喜爱，大暑小暑家家户户必备。
本期编辑|黄俏丽
本期审读|王永欣
责任编辑|甘于恩
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