方言与美食（音频）| 魏柳青：煎酿三宝之“酿茄子”（河源紫金客家话）
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“酿三宝”
在广东客家人心中，“酿三宝”是无可替代的美食。酿菜是客家人常用的烹饪方法，独特的技艺酿成的美味触碰到无数人心中最柔软的地方。今天小编来带大家一起聊聊特色美食——“酿三宝”之“酿茄子”。
“酿三宝”中的“三宝”分别是茄子、辣椒、苦瓜。在客家美食中，往往会以烹酿或煎的方法制作，形色味俱全，鲜香细嫩，清爽可口。
那这道美食具体是怎么做的呢？下面跟随小编一起来了解一下吧~
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-生活美学-
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美食做法步骤
1.准备食材：茄子2根、猪瘦肉一块、葱1根、姜1小块、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉、鸡精等。
2.洗净茄子，去掉头尾，然后切成夹刀片，也就是隔一刀切断，间隔差不多两个硬币厚，放盐腌制30分钟。
3.制作馅料：猪肉一块，先切成片，然后剁成肉末，剁好后先装盆；再准备一些葱姜末，葱姜拍扁，小葱切段，一起剁碎，放入肉馅里，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉和鸡精，把这些食材搅拌均匀之后，腌制15-20分钟后把肉馅夹在茄盒中间，把茄盒裹上生粉。
4. 锅中留底油，放入调料后用中火煸香，把茄盒加入锅中，再根据个人口味加入鸡精、盐、白糖、蚝油等调味，最后加入少量的水，用盖子焖5~6分钟，香喷喷的酿茄子就做好了。
“酿三宝”这道美食如今不仅仅是客家人餐桌上的美味，它已流传开来，在中国许许多多的地方都能品尝到“酿三宝”，它不仅可以出现在高档的餐厅，也停留在街边小巷、平常百姓的餐桌边，使我们想起家的味道。
音 频| 魏柳青
本期编辑 | 吴 玥
本期审读 | 和树美
责任编辑 | 甘于恩
投稿邮箱 | jnufyzx@163.com
（部分图片和做法来源于网络，侵删）
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