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方言与美食（音频）| 张昕欣 :老鼠粄里没有老鼠（江西赣州周田话）
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老鼠粄
客家特色小吃
“老鼠粄里有老鼠吗？”
这是第一次听说老鼠粄的人都会发出的疑问
关于老鼠粄的由来
老鼠粄在客家地区已有数百年的历史
源于广东梅州一带
因为其两端尖 形似老鼠
客家人惯称粉为“粄”
因此称为老鼠粄
在江西省赣州市会昌县周田镇
老鼠粄的方言叫“老shei si bai”或“老shei bai”
老鼠粄的做法
老鼠粄的主要原料是粘米
粘米以冷水浸泡几小时
然后放锅里将生浆煮熟
生浆和熟浆一起放进桶里拌合成粄团
将粄团放入特定的制作机器
便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中
待粄熟浮面时捞起 置冷水中浸泡
冷却后再捞起晾干即可备用
食用前，煮或炒均可
配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料
味美有加
在香味中找寻乡味
对于大部分外出的周田人来说，老鼠粄并不只是一道小吃，里头蕴含的更多的是对家乡的思念与牵挂。无论是孩童、少年、青年还是老年，关于老鼠粄，总有一段你和它的故事。一年走到结尾，离乡的人们总要归来。这时候的小吃店总是聚满了三五两成群的食客，一边吃着热乎乎的老鼠粄，一边用着各自熟悉的家乡话“嘲天”，回家这一趟啊，总算是安心了。往期回顾
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