方言与美食（音频）｜赖汉梅：一口酥饺一口茶，真香！（汕头金平话）
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“佳节将至
潮汕人的厨房又悄然忙碌起来
在潮汕，春节这样重要的节日必然是要“拜老爷”的。而酥饺便是其中不可缺少的一大贡品。
潮汕酥饺我们也有叫油饺，黄澄澄、金灿灿的，形状像元宝，有聚财，喜庆之意。
准备材料
制作皮和馅就是最花功夫的。
要想酥饺做得漂亮，捏花纹时要往里捏得深一些。在家里，为了做比较新鲜好吃没有沙子的馅料，妈妈会亲自挑选煎炸花生，洗晾芝麻。
自制去皮花生
通常大家会将磨好的花生碎、黑油麻、瓜丁和白糖均匀混合作馅。
炸酥饺
“炸酥饺火候很重要！妈妈每次都要看得特别仔细，聚精会神地炸，生怕炸过火太“黑”了，通过各种“翻来覆去”，炸出来的酥饺既好看又酥香。
一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香扑鼻而来。
“ 如果单吃，可能会觉得酥饺比较干，又比较甜。但如果配上一口功夫茶，那就绝了。
一般炸完用密封袋封存然后放在阴凉地方就可以了，以免漏风受潮，这样子酥饺就可以一次炸很多，以便拜神，串门，招待亲朋好友，每次吃都还是酥脆的。
正月头几天，各家各户的茶几上摆着几盘酥饺，要是有亲友来拜年，便围在茶几边，边喝功夫茶边吃酥饺，甜腻的酥饺搭配清茶，起到解腻的效果。气氛温馨和谐，每每想起这情景，心里就流淌着丝丝暖意。
我想，这一口酥饺也许是乡亲们孝敬长辈、联络感情的重要桥梁。
本期编辑 | 赖汉梅
本期音频 | 赖汉梅
本期审读 | 洪晓晓
责任编辑 | 甘于恩
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