乡音地图（分地分类）| 揭阳市（美食，闽方言，2017-2023）（二）

       小小的小米粿里馅却十分丰富，白萝卜丝、猪肉、虾米、鱼干和葱头，撒上佐料和油等调味，搅拌均匀。一颗小面团用手捏成圆饼形，裹住馅料，一双巧手一握，一捏，一托，一放，指尖上的美食便由此诞生。做好满满一盘，放到有沸水冒着烟的蒸笼上。静静等待，蓄势待发，揭盖便是一场筷子与速度的较量。

       在10小时内连续蜜浸4次，一次又一次地增加糖分，直至使瓜条已成为白色半透明体，再熬煮，再把瓜条连同糖液倒进锅里，煮上一个多小时，将瓜条从锅里捞起来，冷却，即反砂。这样，棉湖瓜丁就算制成了。这样做出来的瓜丁吸糖饱满，外干内润，洁白晶莹，酥甜无渣。

       说完粿汁皮，粿汁的汤水和酱汁也是这一碗美味的灵魂所在，不得不提。在我从小上学路上的那家的粿汁汤水较清淡，加上猪杂、肉丸、肉卷和青菜，最后再淋上半勺蒜头油。

       大猪粿不仅好吃，而且易做。粿皮就是简单和面擀成的皮，或者到外头卖饺子皮的店铺买，里面都是有的。大猪粿常见的馅料有三种：韭菜、南瓜、笋。三种馅都是掺和着猪肉，南瓜馅的会另外加上花生，笋馅的会加上香菇和虾米，再配以其他调味料。然后像包饺子一样包成半圆或者月牙的形状就大功告成了。

       棵的吃法大多类似，要么蒸,要么煎。蒸的无米粿，口感柔软，原计原味。煎则是在蒸的基础上，拿一口平锅,将无米粿煎至表面金黄即可。煎好的无米粿粿皮外侧焦香酥跪，而内侧还是软的，中间的韭菜泛着油亮的绿。泣上一点辣椒酱，又酥又软又咸又辣的口感，搭配非莱独特的香味，可谓是美味无穷。

       这碗老牌刨冰是以刨冰打底，淋上一点桑椹汁，加上时令水果、红豆、绿豆、奶粉、麦片、芋泥等等丰富的佐料。一口下去，冰凉、酸甜、爽脆、粉质感、颗粒感……口感应有尽有，令人回味无穷。这么多年，这一份刨冰，从未改变过。

       首先，准备好食材：以糯米为主要食材，加上少量花生、香菇、咸菜脯、芹菜、虾米和五香粉(食材可以根据大家的口味进行调整)。糯米一般要先浸泡至少两个小时，然后将糯米放在锅里加上食用油、以及微少于一般煮饭的水，在煮糯米的30分钟内，可以将咸菜脯、芹菜、花生、香菇切碎，然后倒入锅里进行翻炒，直至闻到香味即可。等到糯米饭煮好之后，把饭装在一个较大的碗里，加入事先翻炒好的佐料和五香粉，不停地搅拌，食材就准备好了！

       糖葱薄饼是我们这儿的特产，甜到掉牙的糖葱，撒上一点碎花生和香菜，再用薄薄的面皮包裹成长条状就可以吃了。糖葱是用麦芽糖和白糖经过特殊加工而成的，香甜而酥脆；面皮是用平底锅摊的，讲究一个“薄”字。稍带韧性的面皮包裹着酥脆的糖葱，味淡的皮正好中和了甜腻的馅，一切都搭配得刚刚好。

       王叔的粿条汤清甜溢香，粿条入口爽朗，搭配几颗圆滚滚的肉丸，零星的青葱漂浮在汤里，卖相煞为好看。这一碗简简单单的粿条汤在宁静的夜里，抚慰着空虚的胃，既不十分油腻又异常适口，可谓是温暖得恰到好处。

       每次说到擂茶的特点特色时，总会让朋友们眼前一亮。特别是那些素食爱好者、养生爱好者们，都表示迫不及待想立马尝上一口。那么下面就给大家介绍一下擂茶主要的特点。

       当有人来购买时，摊主会将装在盘中的桃子切成一小瓣一小瓣，放在小盆中，淋上甘草梅汁和些微辣酱，撒上黑芝麻，最后滴上几滴芝麻油，反复颠簸使其入味，称之为【tuah4】桃。用竹签插上一块，放入口中，既能尝到桃子的清甜，又有甘草梅汁的甘酸，让人唇齿留香，欲罢不能。

       首先先将炭炉生火，把准备好的粉浆适量地倒在平底锅上，慢火煎烤，煎到面皮上呈现气孔，如果粉浆中加了鸡蛋的话，面皮容易出现烤焦的情况，影响口感，因此这也是卵清糕中没有“卵”的原因；待到面皮底部变为金黄之后，便在面皮上均匀地撒上白糖和乌糖混合而成的糖粉、黑芝麻和芫荽，当然有些不喜欢吃芫荽的同学也不可以叮嘱店主不要放芫荽哦，再进行对折，即完成，飘香的味道让人垂涎三尺。

       将去皮的姜薯削成薄片，放到沸水中煮，待汤中的姜薯片微微卷曲时，再撒上白糖，一碗爽滑清甜的姜薯汤便制作完成。有些人家会在姜薯汤中加入鸟蛋或者是将鸡蛋打碎放入汤中，金黄细碎的鸡蛋花让姜薯汤变得更加美味诱人。姜薯片软糯而清甜，口感温润，含在口中，化在舌尖，回味无穷。

       家里，早上喝粥，桌面上总会配一碟咸菜。咸菜是用大菜腌制的，大菜属于水东芥菜的一种，潮汕人一般叫它“大菜”或“春菜”。大菜叶大肥厚菜干肥硕圆润，碧绿透亮，菜心内卷成苞，质嫩味甜。不像寻常芥菜的那种苦涩，而是微苦中带着甘甜。大菜能增进食欲，帮助消化，还具有清热解毒、抗菌消肿的作用。