方言与美食（音频）| 霍婉宜：甜粽还是咸粽？（佛山伦教话）

无龙舟不端午

在顺德人的心中

端午节是离不开龙舟的

这是传承传统文化的大事

      顺德龙舟竞渡最早可追溯到明代，是一项长盛不衰的民间民俗文化活动。在顺德河涌上，你会看见大大小小的龙舟，它们可能是在竞赛，也可能只是简单地游玩，试图给予观众带来了激动人心的体验，给予观众带来美好愿望和祈盼。

除了龙舟

粽子自然是顺德人端午的必备单品

顺德人爱吃什么粽子？

究竟是甜粽还是咸粽呢？

      顺德人一年有两次裹粽，一为端午，二为过年。端午裹粽纪念屈原，过年裹粽意为庆贺丰收年，与周围的亲朋好友分享，和他们一起品尝家乡粽子，表示节日的问候与祝福。

      说起粽子，一般粽子都有咸甜之分，但是在顺德，就一般会裹咸粽啦！

     顺德作为世界美食之都，粽子自然也较为出彩，虽然粽子看上去和其他的粽子大差不差，但是它也有身上的独特之处：

      一、裹粽子的叶子是用柊叶或者大蕉叶，从采摘到成为粽叶，清洗、焯水、再清洗和晾晒四道工序，糯米中混入了柊叶的清香，口感清甜，深受顺德人喜爱。

      二、粽里的肥猪肉也别有一番风味，它不是简单的肥猪肉，而是用南乳腌制过的肥肉，腌制过的肥肉放进粽子后又赋予了一番独特风味。

      三、材料丰富，顺德粽追求的是“多料”，里面除了有经常见的猪肉、咸蛋外，还有绵密的脱衣绿豆或红豆和眉豆、粉粉的风栗、飘香的冬菇。糯米搭配上各种豆类给单一的糯米增添新的色彩。粉糯的咸蛋黄搭配上绵密的脱衣绿豆，给粽子又赋予上多一层的绝佳口感。

1.把柊叶或蕉叶沸水煮软，备用。

2.把五花肉切成长条状，加入盐、糖、生抽、五香粉、南乳和曲酒腌制。

3.糯米洗净，滤干水分，红豆、绿豆、眉豆等洗净浸泡60分钟后滤干水分，脱皮绿豆作为馅料一部分，另外洗净，浸泡。

4.把糯米、红豆、绿豆、眉豆、栗子等加入适量的盐、糖、枧水、花生油拌匀。

5.包裹时先放一半米，加入馅料、五花肉、蛋黄、脱皮绿豆，后放另一半米，包扎好。

6.沸水加入包裹好的粽子，烧开后文火煲至4-6小时即可食用。

      两片柊叶一头一尾的反方向重叠，再放一片小的在中间，用汤匙的放入适量的豆米，在米中间放进放五花肉蛋黄冬菇虾米等馅料，再放适量豆米铺在上面，盖一片柊叶在上面，叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长三角形状。接着拿绵绳先在中间绑一圈，再从一端逐一绑向另一端以防变形，绳要绑紧，不能过松防止进水或漏米。

      传统的灰水粽是以蕉叶灰制作枧水以浸泡糯米，粽子无馅料，冻食时蘸白糖或糖浆。后来慢慢发展成加上莲蓉或豆沙作馅料，也不用传统的糯米作为主体了，而是用上了同为糯口的西米代替。

      甜党们认为清香的糯米和清甜的豆沙最相配，咸党们却觉得咸肉的油脂沁入糯米才能成就一颗好粽。当然，也有人别具一格独爱那颗清纯不做作的白粽。

      其实无论是甜粽还是咸粽，人们追求的不就是那一口家乡味道吗，是糯米带来的饱腹感，也是糯米带来的家的味道，如果有机会，何不停下脚步，常回家看看，与家人一起坐下包包粽，看看龙舟，听听雨声，团聚一番？

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