为了这顿饭，云南人等了一整年！
近日
“杀猪饭之歌”火出圈
意味着云南各地又迎来了吃杀猪饭的季节~
是寒冷冬日留给云南人的新年礼物
席面上新鲜且丰富的菜品
总能给人留下深刻的印象
每到这个季节
家家户户开始选吉日杀年猪
从寨子头吃到寨子尾
云南各地杀猪饭有着自己不同的形式和做法
一起来看一下吧
曲靖
每年1月左右
而在宣威的杀猪饭宴席上，大部分菜品都来源于当天宰杀的生猪。猪肉、猪血、内脏等，每个部位会做成各类菜式，剩余的猪肉则被腌制成腊肉和火腿。
昭通
12月底至1月份
在杀猪宴上，大家大快朵颐，一边吃喝，一边唠家常，分享着一年来收获的喜悦。
保山
12月底至1月份
在保山的杀猪宴上，腌菜是必不可少的。这腌菜，可不是用什么材料腌的都行，必须用山区麦子地里每年自然生长的小油菜花来腌，搭配生猪肉成为年猪饭的主角——生肉腌菜。
来源：保山文旅
来源：保山文旅
“生肉腌菜”还有许多不同的拌法和吃法，比如有的地方会拌“红生”、拌猪头皮，或者在腌菜里加入一定的树毛等。
楚雄
1月份左右
在楚雄，所杀年猪的选择是有讲究的。不能带任何残疾和缺陷，不能用母猪，不要尾巴短小的……总之要形象完美，没有其他异样的猪仔。杀年猪时，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口“杀猪酒”，然后用烧红的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以蒸气来洗净年猪。
来源：楚雄文旅
来源：楚雄市非物质文化遗产保护中心
红河
1月份左右
红河杀猪饭最大的特点就是野：“头刀菜”指的是血旺子，佐以新鲜豆腐和芫荽烹饪完成；“杀猪菜”则由猪肝、脊肉和腰花三部分组成；“白色三王子”则指三线肉、面肠和猪肚子拼盘；“宫爆肉筋”则是油炸猪脊肉上的两条筋；“老腊肉”便是经过熏制、带点肥肉的猪肉；“猪脚煮青菜”就比较直白，就是用小青菜炖煮猪脚。
来源：开远文旅
普洱
12月至1月份
普洱人天生好客，每年杀年猪都要请客吃“杀猪饭”，他们有一道菜很绝，由瘦猪肉和鲜猪血以及配料一起搅拌而成，这道菜被称为“红肉”。
来源：云南共青团
大理地区
12月底至1月份
先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛，其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味。吃法简单粗暴，直接蘸以特制调料即可食用，是大理当地最受欢迎的头道杀猪菜。
临沧
12月底至1月份
临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，然后才是饭，其实可以更名为“杀猪酒”~临沧的杀猪饭吃着吃着，就醉了！
来源：云南共青团
太阳快落下的时候，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人又用一碗酒来迎接客人，号称“迎客酒”亦称“黄昏酒”。肉吃得越来越少，酒喝得越来越多，夜深了，也醉了……来日苏醒，主人再斟酒一碗，称之为“回魂酒”！
来源：双江文旅
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拾云南 | 综合云南共青团、楚雄发布、保山文旅等
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