方言与美食 (音频) ｜ 梁玮浈: 增城人的春节限定（广州增城荔城话）

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SPRING  FESTIVAL

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FESTIVAL

增城人的春节限定

寒来暑往，春节如期而至。在深感年味渐淡的今天，唯有吃上几口春节的限定食品，方觉春节已至。今天，小编就给大家介绍一下家乡增城的春节限定食品，祝各位虎年大吉，新年快乐！

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餐桌上的春节限定

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糕

步步高升

绝大部分增城人在过年期间都有吃九层糕、萝卜糕、芋头糕或红糖糕等年糕的习惯，取其步步高升的美好寓意。

九层糕

九层糕则是增城人最为钟爱的年糕之一。九层糕又叫疍家糕，即水上人家制作的糕点。把腊肉、腊肠、虾米、芫茜、五香粉等混合米浆逐层蒸制而成。说是九层糕，其实一底九层糕至少有二十层以上，这样口感才会弹牙，相当耗费时间和精力。

鹅汤糍

鹅汤糍则是绝大部分增城客家人的心头好。客家人喜欢在春节期间以鹅入席，除了白切鹅、咸鹅、豉油鹅等吃法之外，把咸鹅肉、鹅血和糯米糍粑等放入煮沸的鹅肉高汤中，再配以芹菜蒜苗等做成的鹅汤糍，咸香粉糯，吃起来让人倍感温暖。物资短缺的年代只有春节期间才能吃上这一口，慢慢地也形成了一种习惯，一种专属春节的味道。

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茶几上的春节限定

网友们都笑称拜年就是发现新零食的过程，但是，一些传统的贺年食品可以说永不过时。

贺年 。

糖果

过年期间，增城人茶几上的贺年锦盒中除了糖果、巧克力之外，还有糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕、糖椰角等传统糖年果，更有各种油炸香口的贺年食品。如油角、糖环、猫耳朵、蛋散、油糍，香酥甜脆，让人吃得停不下来。

其中蛋散还有咸甜之分，咸蛋散需要加入南乳和蒜蓉等原料，而甜蛋散则不需要，只需要给炸好的蛋散裹上一层糖浆则可。

油

糍

木柴头

油糍，也有人叫木柴头，只有隆冬干燥时节才有的美食，香甜松脆，是增城特色美食。

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神台上的春节限定

部分上了年纪的增城人在大年三十到年初二这三天之中以三牲酒礼祭祀祖先、开年贺岁。生菜、芹菜、蒜苗等包含生财、勤快、精明等寓意，也是祭品之一。心灵手巧的老婆婆们还会制作油炸寿桃和鸡公仔石榴仔来酬神祭祀。

您家乡的春节限定美食是什么呢？欢迎在评论区分享您家乡的春节限定~

（方言点：增城区增江街道白话）

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恭贺新禧

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文字丨梁玮浈

音频 | 梁玮浈

图片 | 来自网络（侵删）

本期编审丨李芝晓

责任编辑丨甘于恩

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